யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸில் உள்ள விஞ்ஞானிகள் தங்கள் தயாரிப்புகளுக்காக சுற்றுச்சூழல் நட்பு மற்றும் உண்ணக்கூடிய பால் புரத அடிப்படையிலான பேக்கேஜிங்கை உருவாக்கியுள்ளனர். பிலடெல்பியாவில் நடந்த கண்காட்சியில் முடிவுகள் வழங்கப்பட்டன. நவீன பிளாஸ்டிக் பைகளுக்கு உண்ணக்கூடிய பேக்கேஜிங் சிறந்த மாற்றாகும், இது விடுபட அதிக நேரம். பிளாஸ்டிக் மிக மெதுவாக சிதைகிறது, மற்றும் பால் புரத பேக்கேஜிங் கரிம சேர்மங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் சுற்றுச்சூழல் நட்பு. கூடுதலாக, பிளாஸ்டிக் பேக்கேஜிங்கில் காற்றை மாசுபடுத்தும் நச்சுகள் உள்ளன. மேலும் அவற்றில் சில தயாரிப்புகளுடன் உடலில் நுழைந்து பல்வேறு நோய்களுக்கு வழிவகுக்கும்.
p, blockquote 1,1,0,0,0 ->
புதிய பேக்கேஜிங் கேசீன் புரதத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. அதிலிருந்து பெறப்பட்ட படம் வலிமை மற்றும் சுவாசம் போன்ற சிறந்த பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. சிட்ரஸ் பெக்டின் கலவையில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது, இது அதிக வெப்பநிலை மற்றும் அதிக ஈரப்பதத்தை எதிர்க்கும் பொருளை உருவாக்கியது.
p, blockquote 2,0,0,1,0 -> p, blockquote 3,0,0,0,0,1 ->
இதன் விளைவாக, பால் புரதத்தின் தோற்றம் மற்றும் தொட்டுணரக்கூடிய உணர்வுகள் ஒரு படம் சாதாரண பிளாஸ்டிக்கிலிருந்து மிகவும் வேறுபட்டதல்ல. இயற்கையில், அத்தகைய பொருள் தீங்கு விளைவிக்கும் பொருள்களை வெளியேற்றாமல் மற்றும் இயற்கைக்கு தீங்கு விளைவிக்காமல் விரைவாக சிதைந்துவிடும். இந்த தொழில்நுட்பம் பரவலாகிவிட்டால், எதிர்வரும் காலங்களில் பிளாஸ்டிக்கை மிகவும் பயனுள்ள பேக்கேஜிங் மூலம் மாற்ற முடியும்.
சுவையான விக்கிசெல்ஸ் ஆலோசனைகள்
சமையல் பாத்திரங்களை வளர்க்கும் யோசனை புதியதல்ல. ஆனால் இது முன்னர் பிரத்தியேக களமாக இருந்தால், இப்போது, மிகவும் நனவுடன், சுற்றுச்சூழலைப் பாதுகாப்பதில் இத்தகைய அணுகுமுறையின் முக்கியத்துவத்தை பெரும்பாலான மக்கள் புரிந்துகொள்கிறார்கள். பிளாஸ்டிக் நம் சுற்றுச்சூழலை அழிக்கிறது, அது நிலப்பரப்புகளை நிரம்பி வழிகிறது மற்றும் குளங்களையும், விளைநிலங்களையும் அடைக்கிறது, காட்டு விலங்குகளை அழிக்கிறது. பேக்கேஜிங் தயாரிப்புகளின் முன்னணி உற்பத்தியாளர்கள் இயற்கையாக சிதைந்துவிடும் அல்லது உணவாகப் பயன்படுத்தக்கூடிய தயாரிப்புகளை உற்பத்தி செய்வதற்கான வழிகளைத் தேடுகிறார்கள். இந்த பகுதியில் ஒரு முன்னணி துவக்கி ஹார்வர்ட் விஞ்ஞானி டேவிட் எட்வர்ட்ஸ் ஆவார். விக்கிசெல்ஸ் என்ற உணவு சவ்வு உருவாக்கும் திட்டத்தின் ஆசிரியர் இவர். இது உணவு சேர்க்கைகளுடன் நீர் மற்றும் பயோபாலிமர் பொருட்களைக் கொண்டுள்ளது.
அத்தகைய ஒரு கொள்கலனில், நீங்கள் திடமாக மட்டுமல்லாமல், திரவ தயாரிப்புகளையும் சேமிக்க முடியும். உற்பத்தியாளர்கள் ஒரு சமையல் பாட்டிலை உருவாக்க திட்டமிட்டுள்ளனர். இந்த கண்டுபிடிப்பை களமிறங்க விரும்புவோர் பீர் பிரியர்கள். ஸ்க்விட் அல்லது கம்பு பட்டாசு சுவை போன்ற பாட்டில்களுக்கு என்ன தேவை என்று உங்களால் கற்பனை செய்ய முடியுமா?
எட்வர்ட்ஸ் கூட சமையல் உணவுகளை தயாரிப்பதற்கான ஒரு வீட்டு தானியங்கி இயந்திரத்தை விரைவில் மக்களுக்கு வழங்குவதாக அச்சுறுத்துகிறார், அதை நீங்கள் மைக்ரோவேவுக்கு அடுத்த சமையலறையில் வைக்கலாம்.
உண்ணக்கூடிய ஜெலட்டின் ஜெல்லோரே
இந்த பிரகாசமான மற்றும் சுவையான சமையல் ஜெல்லி கோப்பைகளை நியூயார்க் வடிவமைப்பாளர் பெண்கள் கண்டுபிடித்தனர். அவர்கள் ஆல்காவிலிருந்து பெறப்பட்ட உணவு அகர் அகரைப் பயன்படுத்தினர். இது ஜெலட்டின் தாவர அடிப்படையிலான அனலாக் ஆகும். பணக்கார வரம்பை உருவாக்க, அவர்கள் உணவு வண்ணங்களைப் பயன்படுத்தினர் மற்றும் கலவையில் சுவைகளைச் சேர்த்தனர்.
நீங்கள் ஒரு கண்ணாடி சாப்பிடாவிட்டாலும், அதை பாதுகாப்பாக ஒரு மலர் படுக்கையில் வீசலாம். இது பூக்களுக்கு சிறந்த உரமாக இருக்கும்.
தொழில்துறை உயிரி தொழில்நுட்பங்கள் பற்றிய விஞ்ஞான கட்டுரையின் சுருக்கம், ஒரு விஞ்ஞான படைப்பின் ஆசிரியர் - குத்ரியகோவா ஜி.கே, குஸ்நெட்சோவா எல்.எஸ்., நாகுலா எம்.என்., மிகீவா என்.வி., கசகோவா ஈ.வி.
உணவுப் பொருட்களுடன் சேர்ந்து பயன்படுத்தக்கூடிய உண்ணக்கூடிய பேக்கேஜிங் பொருட்கள் சுற்றுச்சூழலை அடைக்காது, பொருட்களின் அளவு மற்றும் பகுதியைப் பிரிக்க எளிதாக்குகின்றன. சுற்றுச்சூழல் பார்வையில் இருந்து முற்றிலும் குறைபாடற்ற உண்ணக்கூடிய பேக்கேஜிங், வைட்டமின்கள், சுவைகள், ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் போன்றவற்றை அறிமுகப்படுத்துவதால் பல தனித்துவமான செயல்பாட்டு பண்புகள் மற்றும் செயல்பாட்டு பண்புகள் இருக்கலாம்.
உண்ணக்கூடிய பேக்கேஜிங்: நிலை மற்றும் வாய்ப்புகள்
உண்ணக்கூடிய பேக்கேஜிங் பொருட்கள் உணவுப்பொருட்களுடன் சேர்ந்து பயன்படுத்தப்படுகின்றன, குப்பை சூழல் வேண்டாம், தொகுதி மற்றும் உற்பத்தியின் விகிதாச்சாரத்தின் கேள்விகளை எளிதாக்குங்கள். சாப்பிடக்கூடிய பேக்கேஜிங், சுற்றுச்சூழல் பார்வையில் இருந்து முற்றிலும் குறைபாடற்றது, வைட்டமின்கள், அரோமாடிசர்கள், ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் போன்றவற்றின் கட்டமைப்பில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டதன் காரணமாக பல தனித்துவமான செயல்பாட்டு பண்புகள் மற்றும் செயல்பாட்டு பண்புகள் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கலாம்.
லாவாஸாவிலிருந்து கப்கேக்குகள்
ஒருவேளை மிகவும் சுவையான யோசனை ஒரு கப்கேக். ஜெர்மனி மற்றும் செக் குடியரசில் உள்ள கஃபேக்களில் இதுபோன்ற தயாரிப்புகளை நீங்கள் ஏற்கனவே காணலாம். அவை மணம் கொண்ட குக்கீகளால் ஆனவை. நீங்கள் பானத்தை ரசிக்கும்போது பேக்கிங் படிவத்தை வைத்திருக்க, அது உள்ளே இருந்து சர்க்கரை ஐசிங்கால் பூசப்படுகிறது.
ஒரு கப் காபியை சிறிது இனிமையாக்குகிறது, எனவே நீங்கள் சர்க்கரை போட தேவையில்லை
உண்ணக்கூடிய கோப்பைகளை உருவாக்கும் யோசனை உண்மையில் காற்றில் உள்ளது: மேற்கு ஐரோப்பிய நிறுவனங்களில் உலர்ந்த பழங்கள், கேரமல் மற்றும் சாக்லேட், பாஸ்டில் மற்றும் பிஸ்கட் கோப்பைகளை நீங்கள் காணலாம்.
"உண்ணக்கூடிய பேக்கேஜிங்: நிலை மற்றும் வாய்ப்புகள்" என்ற தலைப்பில் அறிவியல் படைப்புகளின் உரை
EH பேக்கேஜிங் மற்றும் லாஜிஸ்டிக்ஸ்
நிலை மற்றும் வாய்ப்புகள்
ஜி.கே. குத்ரியகோவா, எல்.எஸ். குஸ்நெட்சோவா, எம்.என். நாகுலா, என்.வி. மிகீவா, ஈ.வி. கசகோவா
மாஸ்கோ ஸ்டேட் யுனிவர்சிட்டி ஆஃப் அப்ளைடு பயோடெக்னாலஜி
தற்போது, உணவுத் தொழிலில், அடிப்படையில் புதிய பேக்கேஜிங் பொருட்களை உருவாக்குவது, நச்சுத்தன்மையற்றது, எளிதில் பயன்படுத்தப்படுவது, நுண்ணுயிர் சேதத்திலிருந்து உணவை திறம்பட பாதுகாக்க முடியும், வளிமண்டல ஆக்ஸிஜனை வெளிப்படுத்துதல் மற்றும் உற்பத்தி மற்றும் சேமிப்பகத்தின் போது தயாரிப்பு உலர்த்தப்படுவதைத் தடுக்க சிறப்பு கவனம் செலுத்தப்படுகிறது.
உணவு தரத்தை பராமரிக்க சமையல் பேக்கேஜிங் படங்கள் மற்றும் பூச்சுகள் பல நூற்றாண்டுகளாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன என்பது அறியப்படுகிறது. எடுத்துக்காட்டாக, 18 ஆம் நூற்றாண்டில், அழுத்திய அரிசி மாவில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் செலவழிப்பு மேஜைப் பொருட்கள் ஜப்பானில் காப்புரிமை பெற்றன: இந்த மேஜைப் பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்திய பிறகு, அதன் நோக்கம் கொண்ட நோக்கத்திற்காக அதை உண்ணலாம். நீண்ட காலமாக, கப், தட்டுகள், கப், பெட்டிகள் போன்ற வடிவத்தில் செதில் மாவிலிருந்து சுடக்கூடிய சமையல் பேக்கேஜிங் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
இந்த விஷயத்தில் பெரும் வெற்றிகள் ஜெர்மனியில் அடையப்பட்டுள்ளன, அங்கு பல்வேறு சமையல் பொருட்களிலிருந்து பல்வேறு வகையான அழிக்கக்கூடிய பாலிமெரிக் பொருட்கள் உருவாக்கப்பட்டுள்ளன: ஸ்டார்ச், ஜெலட்டின் மற்றும் இயற்கை செல்லுலோஸ்கள். இந்த உணவுப் பொருட்களிலிருந்து ஏராளமான உணவுப் பாத்திரங்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன: தட்டுகள், கேன்கள், தட்டுகள், கோப்பைகள், சூப்கள், நூடுல்ஸ், இனிப்புகள், இறைச்சி, காய்கறி, மீன் உணவுகள் போன்ற உணவுகளுடன் சாப்பிடலாம்.
ஒளி உண்ணக்கூடிய கொள்கலன் ஒரு நுரைக்கப்பட்ட அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது, எம்.வி வெப்பமாக்கலுக்கு ஊடுருவக்கூடியது மற்றும் பல்வேறு அளவுகளில் இருக்கலாம் - சிறியது முதல் மிகப்பெரியது (450 x 270 மிமீ). அத்தகைய பேக்கேஜிங்கில் உள்ள தயாரிப்பு முன்கூட்டியே சூடாகவும் சமைக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது (இந்த விஷயத்தில், பேக்கேஜிங் பொருள் சமையல் ஊடகத்தில் கரைந்து ஒரு தடிமனாக செயல்படுகிறது).
ஊட்டச்சத்து மதிப்பால், உண்ணக்கூடிய படங்கள் மற்றும் பூச்சுகள் வழக்கமாக ஒருங்கிணைக்கக்கூடியவை மற்றும் ஒருங்கிணைக்க முடியாதவை என பிரிக்கப்படுகின்றன. முதலாவதாக புரதங்கள், கொழுப்புகள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள் போன்ற உணவுக் கூறுகளை அடிப்படையாகக் கொண்ட திரைப்படங்கள் மற்றும் பூச்சுகள் அடங்கும், இரண்டாவதாக மெழுகுகள், பாரஃபின்கள், நீரில் கரையக்கூடிய இயற்கை மற்றும் செயற்கை ஈறுகள், நீரில் கரையக்கூடிய செல்லுலோஸ் வழித்தோன்றல்கள், பாலிவினைல் ஆல்கஹால், பாலிவினைல் பிரைலிடோன் போன்றவற்றை அடிப்படையாகக் கொண்ட பூச்சுகள் அடங்கும்.
நவீன சமையல் பேக்கேஜிங் பொருட்களை உருவாக்கும்போது, சிறப்பு
நீர், ஆல்கஹால் அல்லது உண்ணக்கூடிய எண்ணெய்கள் மற்றும் கொழுப்புகளில் கரையக்கூடிய தாவர மற்றும் விலங்கு தோற்றம் கொண்ட புரதங்களுக்கு கவனம் செலுத்தப்படுகிறது: ஜெலட்டின், ஜீன், அல்புமின், கேசீன் போன்றவை. O2 மற்றும் CO2 உட்பட. இருப்பினும், புரதத் திரைப்படங்கள் மற்றும் பூச்சுகளின் முக்கிய குறைபாடுகள் அவற்றின் ஹைக்ரோஸ்கோபிசிட்டி மற்றும் குறைந்த வலிமை பண்புகள். ஆகையால், புரத பூச்சுகளின் இயந்திர பண்புகள் மற்றும் நீர் எதிர்ப்பை மேம்படுத்துவதற்காக, பல்வேறு நச்சு அல்லாத சேர்க்கைகள், முக்கியமாக பிளாஸ்டிசைசர்கள் (மோனோ-, டி- மற்றும் ஒலிகோசாக்கரைடுகள் - குளுக்கோஸ், பிரக்டோஸ், குளுக்கோஸ் சிரப், தேன், பாலியல்கோல்ஸ், லிப்பிடுகள்) உண்ணக்கூடிய கலவையில் அறிமுகப்படுத்தப்படுகின்றன, மேலும் படங்களும் பூச்சுகளும் குறுக்கு இணைக்கப்பட்டுள்ளன Eng வலிமையை அதிகரிக்கும் முகவர்கள் (எ.கா. உணவு அமிலங்கள், கால்சியம் குளோரைடு, டானின்).
பல ஆண்டுகளாக, பால் புரதத்தின் உண்ணக்கூடிய நீர்ப்புகா பட பூச்சு ஒன்றை உருவாக்கும் முயற்சிகள் - கேசீன் - தோல்வியுற்றன, ஏனெனில் கேசீன் வழித்தோன்றல்கள் தண்ணீருடனான தொடர்பைத் தாங்க முடியவில்லை. இருப்பினும், அமெரிக்க வேளாண் ஆராய்ச்சி சேவையின் (ARS) வேதியியல் பொறியியலாளர் பெக்கி தாமஸுலா உயர் அழுத்த கார்பன் டை ஆக்சைடைப் பயன்படுத்தி கேசீனை பிரித்தெடுப்பதன் மூலம் உண்ணக்கூடிய பேக்கேஜிங் உருவாக்கியுள்ளார்.
உணவுத் துறையில் உண்ணக்கூடிய திரைப்படங்களைத் தயாரிப்பதற்கான அடிப்படையாக, சோயா புரதம் சமீபத்தில் அடிக்கடி பயன்படுத்தப்பட்டது. சோயாபீன்களிலிருந்து புரோட்டீன் படங்களின் பலவீனத்தைக் குறைக்க, அவை சோடியம் அசிடேட் கரைசலில் மூழ்கி, உப்பு நீரில் கழுவப்பட்டு ஒரு பிளாஸ்டிசைசர் சேர்க்கப்படுகின்றன, இது அத்தகைய படங்களுக்கு கிளிசரால் அல்லது புரோபனெடியோல் ஆக இருக்கலாம். சோயாபீன் படங்களின் ஆக்ஸிஜன் ஊடுருவல் மிகவும் சிறியது மற்றும் பொதுவான பாலிமர்களின் படங்களுடன் ஒப்பிடத்தக்கது, ஆனால் நீராவி ஊடுருவல் மிக அதிகமாக உள்ளது, இது அவற்றின் பயன்பாட்டின் சாத்தியத்தை கட்டுப்படுத்துகிறது.
நீராவி ஊடுருவலைக் குறைப்பதற்காக, கொழுப்பு அமிலங்கள் (லாரிக், மிஸ்டிக், பால்மிடிக், ஒலிக்) கலவையில் அறிமுகப்படுத்தப்படுகின்றன. ஆக, நீராவி ஊடுருவலின் குறைவு ஒரே நேரத்தில் நீரில் உள்ள படங்களின் கரைதிறன் ஒரு குறிப்பிட்ட குறைவுக்கு வழிவகுக்கிறது. இதன் விளைவாக வரும் கலவைகள் பேக்கேஜிங் செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகின்றன
பல உணவு பொருட்கள் (காலை உணவு தானியங்கள், இறைச்சி, கோழி, மீன் போன்றவை).
இயற்கை குடல் சவ்வுகள் இறைச்சித் தொழிலில் உண்ணக்கூடிய பேக்கேஜிங்கில் மறுக்கமுடியாத தலைவர். வேதியியல் கலவையைப் பொறுத்தவரை, இந்த வகை பேக்கேஜிங் இறைச்சி தயாரிப்புகளுக்கு மிக நெருக்கமாக உள்ளது, எனவே அவற்றை தொத்திறைச்சி உற்பத்தியில் பயன்படுத்தும் போது, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் தொத்திறைச்சி உற்பத்தியில் தொழில்நுட்ப செயல்பாட்டில் ஏற்படும் மாற்றங்களின் அதிகபட்ச கடித தொடர்பு காணப்படுகிறது.
இயற்கை குடல் சவ்வுகளின் அனைத்து சிறந்த பண்புகளையும் பாதுகாக்க முயற்சிகள் மற்றும் அதே நேரத்தில் அவற்றின் குறைபாடுகளை நீக்குவது செயற்கை புரத ஓடுகளை உருவாக்க வழிவகுத்தது. கொலாஜன் அல்லது புரத பூச்சுகள் முதன்முதலில் 1933 இல் ஜெர்மனியில் நேச்சுரின் தயாரித்தன. கால்நடைகளின் தோல்களின் நடுத்தர அடுக்கில் (“பிளவு”) பெறப்பட்ட கொலாஜன் இழைகள் அவற்றின் உற்பத்திக்கான பொருளாக செயல்படுவதால், இந்த வகை தொத்திறைச்சி குடல் சவ்வுகளுக்கு மிக நெருக்கமானது. கொலாஜன் குண்டுகள் அதிக வலிமை, ஈரப்பதம் ஊடுருவக்கூடிய தன்மை, நெகிழ்ச்சி, சீரான விட்டம் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளன.
உயர்தர மாட்டிறைச்சி பிளவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் “உண்ணக்கூடிய” கொலாஜன் உறை, அதன் சிறிய சுவர் தடிமன் உள்ள சாதாரண புரத உறைகளிலிருந்து வேறுபடுகிறது மற்றும் அழுத்தம், ஊடுருவல் மற்றும் கடித்தல் ஆகியவற்றின் மேம்பட்ட குறிகாட்டிகளால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது.
ஹாம், புகைபிடித்த இறைச்சிகள் மற்றும் புளித்த இறைச்சி பொருட்கள் ஆகியவற்றிற்கான குழாய் “உண்ணக்கூடிய” கொலாஜன் படங்கள் புகைபிடிக்கும் போது அதிகரித்த புகை உறிஞ்சுதல், வெப்ப சிகிச்சையின் போது ஈரப்பதம் குறைதல் மற்றும் இதன் விளைவாக, முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியின் பழச்சாறு அதிகரிப்பதன் மூலம் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன.
கொலாஜன் கொண்ட மூலப்பொருட்களின் வளங்கள் மிகவும் குறைவாக இருப்பதால், அவற்றை தாவரப் பொருட்களுடன் மாற்றுவதற்கான செயலில் தேடல் நடந்து வருகிறது. அத்தகைய மாற்று ஸ்டார்ச் (மாற்றியமைக்கப்பட்ட மற்றும் மாற்றப்படாதது) ஆகும், இதன் படம் ஈரப்பத இழப்பிலிருந்து உற்பத்தியைப் பாதுகாக்கிறது. உயர் அமிலோஸ் ஸ்டார்ச்ச்களின் திரைப்பட உருவாக்கும் கலவைகள் உறைபனி மற்றும் தாவிங் செயல்பாட்டில் மாற்று வெப்பநிலையை எதிர்க்கின்றன, இது உறைந்த இறைச்சி பொருட்களுக்கான பூச்சுகளாக அவற்றின் பயன்பாட்டிற்கான வாய்ப்புகளைத் திறக்கிறது. சர்க்கரை மிட்டாய், பதிவு செய்யப்பட்ட பழங்கள் (ஜாம்), குக்கீகள் போன்றவற்றை பேக்கேஜிங் செய்வதற்காக சோளம் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் போன்ற பல்வேறு உணவு சேர்க்கைகள் உள்ளன.
பேக்கேஜிங் மற்றும் லாஜிஸ்டிக்ஸ்
ஆல்கஹால் அல்லது அசிட்டோனில் சோள ஜீனின் நீர்வாழ் கரைசல்களிலிருந்தும் வெளிப்படையான சமையல் படங்கள் பெறப்படுகின்றன; அத்தகைய படங்களின் வலிமை பி.வி.சி படங்களின் வலிமையுடன் ஒப்பிடப்படுகிறது.
செல்லுலோஸ் ஈத்தர்கள் நன்கு ஆய்வு செய்யப்பட்டு உணவுத் தொழிலில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. தற்போது, இரண்டு அடுக்கு உண்ணக்கூடிய படங்கள் உருவாக்கப்பட்டுள்ளன, இதில் ஹைட்ரோகல்லாய்ட் அடுக்கு மெத்தில் செல்லுலோஸ், பாலிஎதிலீன் கிளைகோல், நீர் மற்றும் ஆல்கஹால் ஆகியவற்றின் கலவையைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் லிப்பிட் லேயரில் எத்தில் செல்லுலோஸ், ஸ்டீரியிக் மற்றும் பால்மிடிக் அமிலங்கள், ஆல்கஹால் மற்றும் தேன் மெழுகு ஆகியவற்றின் கலவை உள்ளது.
சமையல் பூச்சுகளின் பயன்பாடு, இயற்கையான பாலிமர்கள் - பாலிசாக்கரைடுகள், திரைப்படத்தை உருவாக்கும் அடிப்படை மிகவும் நம்பிக்கைக்குரியது. பாலிசாக்கரைடு அடிப்படையிலான திரைப்படங்கள் உணவு உற்பத்தியை வெகுஜன இழப்பிலிருந்து பாதுகாக்கின்றன (ஈரப்பதத்தின் ஆவியாதல் வீதத்தைக் குறைப்பதன் மூலம்) மற்றும் வெளியில் இருந்து ஆக்ஸிஜன் மற்றும் பிற பொருட்களின் ஊடுருவலுக்கு ஒரு குறிப்பிட்ட தடையை உருவாக்குகின்றன, இதன் மூலம் உணவுப் பொருளை (கொழுப்பு ஆக்ஸிஜனேற்றம்) கெடுக்கும் செயல்முறைகளை மெதுவாக்குகிறது.
இயற்கையான பாலிமர்களை அடிப்படையாகக் கொண்ட சமையல் படங்கள் அதிக சர்ப்ஷன் திறனைக் கொண்டுள்ளன, இது அவற்றின் நேர்மறையான உடலியல் விளைவை தீர்மானிக்கிறது. எனவே, உட்கொள்ளும்போது, இந்த பொருட்கள் உலோக அயனிகள், ரேடியோனூக்லைடுகள் (கதிரியக்க சிதைவு தயாரிப்புகள்) மற்றும் பிற தீங்கு விளைவிக்கும் கலவைகளை உறிஞ்சி நீக்குகின்றன, இது ஒரு நச்சுத்தன்மையாக செயல்படுகிறது.
ஸ்பெயினின் மிகுவல் ஹெர்னன் டெஸைச் சேர்ந்த டேனியல் வலேரோ மற்றும் அவரது சகாக்கள் அலோ வேரா ஆலையை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு ஜெல்லைப் பெற்றனர். இந்த ஜெல் உணவின் சுவையை பாதிக்காது மற்றும் அறுவடைக்குப் பிறகு பழங்களுக்கு பயன்படுத்தப்படும் பாரம்பரிய செயற்கை பாதுகாப்புகளுக்கு பாதுகாப்பான, இயற்கை மற்றும் சுற்றுச்சூழல் நட்பு மாற்றாக இருக்கலாம்.
கடந்த 20 ஆண்டுகளில் உணவுத் துறையில், சிட்டோசனை அடிப்படையாகக் கொண்ட சமையல் படங்கள் மற்றும் பூச்சுகளை உருவாக்குவது குறித்து சிறப்பு கவனம் செலுத்தப்பட்டுள்ளது - கடல் மற்றும் நன்னீர் ஓட்டப்பந்தயங்களின் ஷெல்லிலிருந்து பெறப்பட்ட பாலிசாக்கரைடு. பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளின் மேற்பரப்பில் பயன்படுத்தப்படும் சிட்டோசன் படங்கள் - ஆப்பிள், ஆரஞ்சு, தக்காளி, மிளகுத்தூள் போன்றவை அதிக தடையுள்ள பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன. ஒரேவிதமான, நெகிழ்வான, விரிசல் இல்லாத, சிட்டோசன் படங்கள் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட ஊடுருவலைக் கொண்டிருக்கின்றன, பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளின் மேற்பரப்பில் ஒரு நுண்ணுயிர் வடிகட்டியின் பாத்திரத்தை வகிக்கின்றன மற்றும் மேற்பரப்பில் மற்றும் திசுக்களின் தடிமன் உள்ள வாயுக்களின் கலவையை ஒழுங்குபடுத்துகின்றன, இதன் மூலம் செயல்பாடு மற்றும் சுவாசத்தின் வகையை பாதிக்கிறது, இது பொதுவாக அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்க உதவுகிறது தாவர பொருட்கள். செயல்பாடு
சிட்டோசனின் இயற்கையான பண்புகள் ஒரு தடித்தல், பிசின் மற்றும் ஃபிலிம் முன்னாள் போன்றவை மீன்களை வறுக்கவும் புகைபிடிக்காத புகைபிடிக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சிட்டோசனின் ஒரு தீர்வு திரவ ரொட்டியின் பாகுத்தன்மையை அதிகரிக்கிறது, இது உற்பத்தியின் மேற்பரப்பில் பட்டாசுகள் அல்லது மாவு ஒரு அடுக்கை உறுதியாக வைத்திருக்கும் திறனை அளிக்கிறது.
பாலிஹைட்ரிக் ஆல்கஹால் (எத்திலீன் கிளைகோல், புரோப்பிலீன் கிளைகோல், கிளிசரின், சர்பிடால், மன்னிடோல், குளுக்கோஸ், பிரக்டோஸ் போன்றவை) மற்றும் நீர் ஆகியவற்றைக் கொண்டு கராஜீனனை அடிப்படையாகக் கொண்ட சமையல் பூச்சுகளும் ஆர்வமாக உள்ளன. கேசீன், சோயா புரதம், சோயா புரதம் மற்றும் ஜெலட்டின் ஆகியவற்றின் பூச்சு அடுக்கு முடிக்கப்பட்ட படத்திற்கு பயன்படுத்தப்படலாம். பெறப்பட்ட படப் பொருள்களை பொடி தூள், உலர் உணவு பொருட்கள், கொழுப்புகள் போன்றவற்றுக்கு பயன்படுத்தலாம்.
50 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக, உணவுத் தொழிலில் சோடியம் மற்றும் கால்சியம் ஆல்ஜினேட் (பழுப்பு கடற்பாசியிலிருந்து தனிமைப்படுத்தப்பட்ட ஹைட்ரோகல்லாய்டுகள்) பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஆல்ஜினேட்டுகளை அடிப்படையாகக் கொண்ட சமையல் திரைப்படங்கள் தனித்துவமான செயல்பாட்டு மற்றும் தொழில்நுட்ப பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன: அவை வெளிப்படையானவை, அழகான தோற்றத்தைக் கொண்டிருக்கின்றன மற்றும் நுகர்வுக்கு உணவுப் பொருளைத் தயாரிக்கும்போது முன் அகற்றுதல் தேவையில்லை. இத்தகைய உறைகள் அதிக இழுவிசை வலிமை பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன, இது தொத்திறைச்சிகள், சமைக்காத புகைபிடித்த மற்றும் சமைத்த புகைபிடித்த தொத்திறைச்சிகள் போன்ற தொத்திறைச்சிகளின் இயந்திர வடிவமைப்பில் அவற்றைப் பயன்படுத்துவதை சாத்தியமாக்குகிறது.
தொத்திறைச்சி உறைகளின் பண்புகளை மேம்படுத்த, குறிப்பாக வலிமையில், குறைந்தது 1 மிமீ நீளமுள்ள பருத்தி இழைகளை ஆல்ஜினேட் கரைசலில் சேர்க்கலாம் [3].
அமெரிக்க விஞ்ஞானிகள் பல்வேறு பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளுக்காக ஒரு புதிய பேக்கேஜிங் படத்தை உருவாக்கியுள்ளனர். உண்ணக்கூடிய ஷெல் கொழுப்பு அமிலங்கள், ஆல்கஹால், மெழுகு, தாவர எண்ணெய் ஆகியவற்றை சேர்த்து பழம் அல்லது காய்கறி ப்யூரிஸைக் கொண்டுள்ளது. இத்தகைய பேக்கேஜிங் தயாரிப்புகளின் அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிப்பது மட்டுமல்லாமல் கவர்ச்சிகரமானதாகவும் தோன்றுகிறது, ஆனால் நல்ல சுவை தருகிறது.
நீரில் கரையக்கூடிய அல்லது உயர்ந்த வெப்பநிலையில் உருகக்கூடிய காப்ஸ்யூல்களை உருவாக்கும் திறன் கொண்ட சமையல் பூச்சுகளின் வளர்ச்சிக்கு இன்று அதிக கவனம் செலுத்தப்படுகிறது.
தாதுக்கள், வைட்டமின்கள், சுவடு கூறுகள் வளாகங்கள் போன்றவற்றால் உணவுப் பொருட்களை வளப்படுத்த முடியும், இதனால் ஒரு நபருக்குத் தேவையான உணவுக் கூறுகளின் குறைபாட்டை ஈடுசெய்கிறது. மேலும், உண்ணக்கூடிய படங்கள் மற்றும் பூச்சுகள்
இயற்கையான பாலிமர்களை அடிப்படையாகக் கொண்டு அதிக சர்ப்ஷன் திறன் உள்ளது, இது அவற்றின் நேர்மறையான உடலியல் விளைவை தீர்மானிக்கிறது. குறிப்பாக, உட்கொள்ளும்போது, இந்த பொருட்கள் உலோக அயனிகள், ரேடியோனூக்லைடுகள் மற்றும் பிற தீங்கு விளைவிக்கும் சேர்மங்களை உறிஞ்சி நீக்குகின்றன, இதனால் ஒரு நச்சுத்தன்மையாக செயல்படுகிறது.
மாஸ்கோ ஸ்டேட் அப்ளைடு பயோடெக்னாலஜி பல்கலைக்கழகத்தின் மூலப்பொருட்கள் மற்றும் உணவுப் பொருட்களின் உயிரியல் பாதுகாப்பிற்கான சிக்கல் ஆய்வகத்தின் குழு புதிய தலைமுறை உண்ணக்கூடிய பேக்கேஜிங் பொருட்களில் செயல்பட்டு வருகிறது. உண்ணக்கூடிய திரைப்படங்கள் மற்றும் பூச்சுகளின் உற்பத்தி மற்றும் பயன்பாட்டுத் துறையில் ஏற்படும் முன்னேற்றங்கள் கூறுகளின் தேர்வில் உள்ள பொதுவான வடிவங்களின் ஆய்வுகள் (கூறுகளின் பொருந்தக்கூடிய தன்மை மற்றும் அதன் விளைவாக வரும் அமைப்புகளின் அமைப்பு, இயற்பியல் வேதியியல் பண்புகள்) மற்றும் உயர் மட்ட செயல்திறனை (வலிமை, குறைந்த வாயு ஊடுருவக்கூடிய தன்மை, சுற்றுச்சூழல் பாதுகாப்பு, நல்ல வடிவமைத்தல், தரத்தைப் பாதுகாத்தல், நுண்ணுயிரியல் பாதுகாப்பை உறுதி செய்தல் போன்றவை). பழுக்க வைக்கும் மற்றும் சேமிக்கும் காலத்தில் கடின பாலாடைக்கட்டிகளின் மேற்பரப்பைப் பாதுகாக்க ஆய்வகக் குழு உருவாக்கிய சமையல் பூச்சுகள் பி-வது சர்வதேச சிறப்பு கண்காட்சியான “பயோடெக்னாலஜி வேர்ல்ட் 2007” இல் காட்சிக்கு வைக்கப்பட்டன, இது நான்காவது மாஸ்கோ சர்வதேச காங்கிரஸின் “பயோடெக்னாலஜி: மாநில மற்றும் மேம்பாட்டு வாய்ப்புகள்” ஒரு பகுதியாக நடந்தது, மேலும் அவர்களுக்கு டிப்ளோமா மற்றும் விருது வழங்கப்பட்டது. காங்கிரஸின் தங்கப் பதக்கம்.
1. ஜெனாடியோஸ் ஏ, வெல்லர் சி. எல்., ஹன்னா எம். சோயா புரதம் / கொழுப்பு அமில படங்கள் மற்றும் பூச்சுகள் // தகவல்: அக. செய்தி கொழுப்புகள், எண்ணெய்கள் மற்றும் ரிலாட். மேட்டர். 1997. வி எண் 6. ஆர்.ஆர் 622, 624.
2. யமதா கோஜ்ஜி, தகாஹஷி ஹிடேகாசு, நோகுச்சி அகினோரி. மக்கும் உணவுப் பொதியிடலுக்கான உண்ணக்கூடிய ஜீன் படங்கள் மற்றும் கலவைகளில் மேம்படுத்தப்பட்ட நீர் எதிர்ப்பு // Int. ஜெ. உணவு அறிவியல். மற்றும் டெக்னோல். 199 பி. 30. எண் பி. ஆர். பி 99-60 வி.
3. வோங் டொமினிக் டபிள்யூ.எஸ்., கிரிகோர்ஸ்கி கே எஸ், ஹட்சன் ஜாய்ஸ் எஸ், பாவ்லத் அட்டிலா ஈ. உணவு அறிவியல் .. 1996. 61. எண் 2. ஆர்.ஆர் 337-341.
4. மெக்ஹக் டி. எச்., செனெசி ஈ. உணவு அறிவியல். 2000.6 பி. எண் 3. ஆர்.ஆர். 4V0-4VB.
உண்ணக்கூடிய பேக்கேஜிங்
உணவுத் துறை தொழில்நுட்ப வல்லுநர்களுக்கான பிற பயனுள்ள கட்டுரைகள் எங்கள் பிரிவில் படிக்கப்படுகின்றன ஒரு தொழில்நுட்பவியலாளருக்கு, உணவுத் தொழிலுக்கான பொருட்கள் பற்றிய கட்டுரைகள் - எங்கள் பிரிவில் தேவையான பொருட்கள்.
மன்றத்தில் “உண்ணக்கூடிய பேக்கேஜிங்” என்ற தலைப்பில் கட்டுரையைப் பற்றி விவாதிக்கலாம் அல்லது கருத்தைச் சேர்க்கலாம். ஸ்பேமைத் தடுக்க, கருத்துகள் உடனடியாக வெளியிடப்படவில்லை, ஆனால் நிர்வாகியால் சரிபார்க்கப்பட்ட பிறகு.
ஆண்ட்ரியா ருகீரோவிலிருந்து அடையாளம் காணப்படாத சமையல் பொருள்
உணவுகளை உருவாக்குவதற்கான அசல் யோசனை வடிவமைப்பாளர் ஆண்ட்ரியா ருகீரோவுக்கு சொந்தமானது: தட்டுகளை மக்களுக்கு அல்ல, விலங்குகளுக்காக உண்ணக்கூடியதாக மாற்ற அவர் முன்மொழிந்தார். பொருளின் கலவையில் பறவை உணவு, கடற்பாசி மற்றும் சோள மாவு ஆகியவை அடங்கும். அத்தகைய தட்டுகளை ஒரு சுற்றுலாவிற்குப் பிறகு பாதுகாப்பாக வீசலாம் - அவை பறவைகள் மற்றும் கொறித்துண்ணிகளால் எடுக்கப்படும்.
நகைச்சுவையில், இந்த யோசனை "அடையாளம் காணப்படாத சமையல் பொருள்" என்று அழைக்கப்பட்டது
ஆண்டேரா மோன்ஜோவிலிருந்து மணம் கொண்ட ரொட்டி தட்டுகள்
குழந்தை பருவத்திலிருந்தே, ஒரு ஸ்பானிஷ் வடிவமைப்பாளர் ரொட்டியை கவனித்துக்கொள்வது பழக்கமாக இருந்தது. மணம் மசாலா மற்றும் விதைகளை சேர்த்து உணவு வகைகளின் தொகுப்பை உருவாக்க அவரை தூண்டியது ரொட்டி தான்.
இந்த உணவுகள் மிகவும் அசலாகத் தெரிகின்றன, மேலும் மணம் கொண்ட பேக்கிங்கின் நறுமணம் பசியைத் தூண்டுகிறது
ஒரு வணிகமாக உண்ணக்கூடிய பாத்திரங்கள்
உண்ணக்கூடிய பாத்திரங்களை உருவாக்குவதன் மூலம் நீங்கள் ஒரு நல்ல லாபம் ஈட்ட முடியும், மேலும் இந்த வணிகத்தை வீட்டிலேயே செய்ய முடியும்.
உங்கள் தயாரிப்புகளை சிறிய கஃபேக்கள் மற்றும் உணவகங்களுக்கு வழங்கலாம்
இங்கே, எடுத்துக்காட்டாக, சர்க்கரையின் உண்ணக்கூடிய கண்ணாடிகளை உருவாக்குவதற்கான எளிய தொழில்நுட்பம் கண்ணாடி போல இருக்கும்:
பண்டிகை அட்டவணையின் அசல் வடிவமைப்பு: மற்றும் பாத்திரங்களை கழுவ தேவையில்லை
ஆரம்பத்தில், பகுதியளவு சாலட்களை டார்ட்லெட்டுகளில் வைக்கலாம். உண்ணக்கூடிய வடிவம் ஒரு கூடை, கப் அல்லது டார்ட்டிலாக்களின் உறை போல் தோன்றலாம். நீங்கள் மாவை சரியாக சமைக்க வேண்டும். இது டிஷ் அசல் சுவை குறுக்கிடக்கூடாது.
சாலட்களுக்கு சிறந்த தேர்வு - கம்பு மாவை
மற்றொரு விருப்பம் காய்கறிகளை ஒரு கொள்கலனாகப் பயன்படுத்துவது. வேகவைத்த கத்தரிக்காய், உருளைக்கிழங்கு, தக்காளி அல்லது வெள்ளரிகள் - இவை அனைத்தும் சிற்றுண்டிகளுக்கு ஒரு கோப்பையாக மாற்றுவது எளிது.
சீஸ் கூடைகள் அசல் மற்றும் நேர்த்தியானவை. இதைச் செய்ய, பாலாடைக்கட்டி மீது பாலாடைக்கட்டி தேய்த்து, பேக்கிங் தாளில் காகிதத்தோல் அல்லது சிலிகான் குப்பை மீது கீற்றுகளில் ஊற்றவும். ஒரு சூடான அடுப்பில் 5 நிமிடங்கள் கழித்து, சீஸ் உருகும். இது மென்மையாக இருக்கும்போது, ஓப்பன்வொர்க் கூடைகள் கீற்றுகளிலிருந்து உருவாகின்றன.
படிவத்தை திடப்படுத்திய பிறகு, இந்த கொள்கலனில் எந்த சாலட்டையும் வைக்கலாம்
நீங்கள் கண்ணாடி இல்லாமல் செய்யலாம்: வலுவான பானங்களை புதிய வெள்ளரிக்காயின் "கண்ணாடிகளில்" ஊற்றலாம், மற்றும் மது - இனிப்பு மிளகு கண்ணாடிகளில்.
பல சமையல் கொள்கலன்களில் சேமித்து வைத்தால், விருந்தினர்கள் ஒரு சுவை பெறலாம்
சூடான உணவுகள் பற்றி என்ன? மேலும் பல விருப்பங்கள் உள்ளன.
உதாரணமாக, ஒரு பீப்பாய் ரொட்டியில் பிலாஃப் அழகாக இருக்கும்
நீங்கள் க ou லாஷ் அல்லது மற்றொரு முக்கிய பாடத்திற்கும் சேவை செய்யலாம். வேகவைத்த பூசணி அல்லது சீமை சுரைக்காய் கோப்பைகளில் சூப்களை பரிமாறவும்.
இனிப்பு எளிதானது. மிகவும் அடிப்படை விருப்பம் - ஆரஞ்சு தலாம் கப்.
நீங்கள் அவற்றில் ஐஸ்கிரீமை வைக்கலாம் அல்லது தேநீர் ஊற்றலாம், இது மிகவும் மணம் மிக்கதாக மாறும்
போட்டிக்கு வெளியே - கேக்குகளாக மாறும் இனிப்பு மணல் டார்ட்லெட்டுகள். இறுதியாக, நீங்கள் சுதந்திரமாக காபி அல்லது அதே கப்கேக்குகளுக்கு சாக்லேட் கப் செய்யலாம்.
நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, சமையல் பாத்திரங்கள் மிகவும் எளிமையானவை. தயவுசெய்து உங்கள் அன்புக்குரியவர்கள் மற்றும் விருந்தினர்களை ஆச்சரியப்படுத்துங்கள். ஒரு நல்ல போனஸ் என்பது பாத்திரங்களை கழுவ வேண்டிய அவசியமின்மை. அத்தகைய உணவுகளுக்கு சுவாரஸ்யமான சமையல் ஏதேனும் உள்ளதா? கருத்துகளில் எங்களுடன் பகிர்ந்து கொள்ளுங்கள், இது மிகவும் சுவாரஸ்யமானது!