ஒரு நாளைக்கு ஒரு முறை அதிகம் வாசிக்கப்பட்ட ஒரு கட்டுரையை அஞ்சலில் பெறவும். Facebook மற்றும் VKontakte இல் எங்களுடன் சேருங்கள்.
ஓவியம், கப்பல் கட்டுதல், இயற்கை தோட்டக்கலை கலை ஆகியவற்றில் மிகவும் மாறுபட்ட சாதனைகளுக்கு நெதர்லாந்து புகழ்பெற்றது. ஹெர்ரிங் செய்ததற்காக அவர்கள் இந்த நாட்டிற்கு குறிப்பாக நன்றியுள்ளவர்களாக இருக்கிறார்கள், உள்ளூர் மாலுமிகள்தான் மீன் சமைக்க கற்றுக்கொண்டார்கள், அதனால் அது ஒரு அரச விருந்துக்கு தகுதியானது. நம்புவது கடினம், ஆனால் நீண்ட காலமாக ஹெர்ரிங் மிகவும் அருவருப்பான மீனாக கருதப்பட்டது.
ஹெர்ரிங் ஓட்
யாரோ சொல்வார்கள்: “சற்று யோசித்துப் பாருங்கள், என்னிடம் ஒரு ஹெர்ரிங் மீனும் இருக்கிறது. சுவையானது, நான் வாதிடவில்லை, ஆனால் சிறப்பு எதுவும் இல்லை ”- மற்றும் அடிப்படையில் தவறாக இருக்கும். ஹெர்ரிங் வைட்டமின்கள் ஏ, டி மற்றும் பி 12 ஆகியவற்றின் சிறந்த மூலமாகும், இது ஆரோக்கியத்திற்கு பயனுள்ள மற்றும் அத்தியாவசிய கொழுப்பு அமிலங்கள் நிறைந்துள்ளது. துரதிர்ஷ்டவசமாக, நம் உடலால் அவற்றை சுயாதீனமாக உற்பத்தி செய்ய முடியவில்லை, மேலும் ஆரோக்கியமான வாழ்க்கை முறையை வழிநடத்த முயற்சிக்கும் அனைவரின் உணவிலும் இந்த அமிலங்கள் இருக்க வேண்டும். கூடுதலாக, மிகக் குறைவான நோர்வே ஹெர்ரிங் கூட குறைந்த கொழுப்பு இடுப்பை விட மிகக் குறைந்த கலோரிகளைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் இந்த மீனில் உள்ள ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலங்களின் நன்மைகள் பல மடங்கு அதிகம். இந்த அமிலங்கள் பல்வேறு நாட்பட்ட நோய்களுக்கு எதிராக உடலின் பாதுகாப்பை அதிகரிக்கின்றன, தோல், முடி மற்றும் நகங்களின் நிலையை மேம்படுத்துகின்றன, மேலும் உடல் உயிரணுக்களின் வளர்ச்சி மற்றும் வளர்ச்சிக்கும் காரணமாகின்றன (எனவே, ஒமேகா -3 அமிலங்கள் நம் குழந்தைகளின் முழு வளர்ச்சிக்கு இன்றியமையாத உறுப்பு). |
மனித மூளை 60 சதவீதம் கொழுப்பு, ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலங்கள் குறைந்தது 30 சதவீதம் ஆகும். இதே அமிலங்கள் பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சி மற்றும் குறைந்த இரத்தக் கொழுப்பின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கின்றன.
ஹெர்ரிங் (லத்தீன் பெயர் “க்ளூபியா”) என்பது ஹெர்ரிங் குடும்பத்தின் ஒரு மீன் ஆகும், இது 50 சென்டிமீட்டர் வரை வளரும் மற்றும் ஹெர்ரிங், ஸ்ப்ரேட்ஸ் மற்றும் ஸ்ப்ராட்ஸுடன் நெருங்கிய உறவைக் கொண்டுள்ளது. ஹெர்ரிங் இனத்தில் மிதமான மற்றும் குளிரின் கடல்களில் விநியோகிக்கப்படும் 60 க்கும் மேற்பட்ட இனங்கள் அடங்கும், மற்றும் ஓரளவு வெப்ப மண்டலத்தில். சில இனங்கள் முற்றிலும் கடல் மற்றும் ஒருபோதும் புதிய நீரில் நுழையாது, மற்றவை புலம் பெயர்ந்த மீன்களுக்கு சொந்தமானவை மற்றும் ஆறுகளில் முட்டையிடுகின்றன. அவற்றின் உணவு பல்வேறு சிறிய விலங்குகளால் ஆனது, குறிப்பாக சிறிய ஓட்டுமீன்கள் (பெரும்பாலான கோபேபாட்கள்), ஆனால் சிறிய மீன்களும் வயிற்றுக்குள் நுழைகின்றன. ஹெர்ரிங் தனது வாழ்க்கையின் ஒரு பகுதியை மிக ஆழமாக செலவிடுவதாக தெரிகிறது. அதன் முளைப்பு ஆண்டு முழுவதும் மற்றும் வெவ்வேறு இடங்களில் வெவ்வேறு நேரங்களில் நிகழ்கிறது. 130 - 220 மீட்டர் ஆழத்தில் பெரிய ஹெர்ரிங் உருவாகிறது, சிறிய ஹெர்ரிங் கடற்கரைக்கு நெருக்கமாகவும், சில நேரங்களில் நீர் மேற்பரப்பில் இருந்து 2 மீட்டர் தொலைவிலும், பெரும்பாலும் கடலின் குறைந்த உப்பு பகுதிகளிலும் உள்ளது. முட்டையிடுவதற்கு, ஹெர்ரிங் மகத்தான பள்ளிகளில் சேகரிக்கப்படுகிறது, சில நேரங்களில் மிகவும் அடர்த்தியானது, குறைந்த மீன்களின் அழுத்தம் தண்ணீரிலிருந்து மேலே வீசுகிறது. |
ஆச்சரியம் என்னவென்றால், அறுநூறு ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, ஹெர்ரிங் உணவுக்கு ஏற்றது என்று பெரும்பாலான மக்கள் நினைத்துக்கூட பார்க்க முடியவில்லை. மீன் எண்ணெயின் தொடர்ச்சியான வாசனையும் அதன் உள்ளார்ந்த கசப்பும் இந்த மீனை உண்ணக்கூடியதாகக் கூற எந்த வாய்ப்பையும் விடவில்லை. கூடுதலாக, ஹெர்ரிங் மிக மோசமான மீன்களில் ஒன்றாகும், எனவே இது மிக விரைவாக கெட்டுப்போகிறது, இதன் காரணமாக இது கைப்பற்றப்பட்ட உடனேயே பதப்படுத்தப்பட வேண்டும். இங்கிருந்து, புதியது, ஒரு படகில் இருந்து, கரையோர நகரங்களில் மட்டுமே ஹெர்ரிங் சாப்பிடப்பட்டது. ஹெர்ரிங் எப்படி பரவலாக வந்தது?
இந்த வகை கடல் உணவுகளின் முன்னோடி நாடு ஹாலந்து. மீன்களை பதப்படுத்தும் ஒரு முறையின் கண்டுபிடிப்பு, அதில் அதன் சுவையைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளும் மற்றும் அதன் சில குறைபாடுகளை இழக்கும், இது டச்சு ஃபிளாண்டர்ஸில் உள்ள பியர்ஃப்ளிட் கிராமத்தைச் சேர்ந்த ஒரு எளிய மீனவருக்கு சொந்தமானது, வில்லெம் ஜேக்கப் பெய்கெல்ட்சன், வெறுமனே பெக்கல் என்று அழைக்கப்பட்டார். அவர்தான், 14 ஆம் நூற்றாண்டின் 80 களில், அறுநூறு ஆண்டுகளுக்கு முன்னர், பின்வருவனவற்றைக் கொண்டு வந்தார்: மீன்பிடித்த பிறகு, 50 முதல் 70 கிராம் எடையுள்ள மீன்கள் வெட்டப்பட்டன, கில்கள் அகற்றப்பட்டன, கணையத்தை அதில் விட்டுவிட்டு, பீப்பாய்களில் சுத்தமாகவும், உப்பு அடுக்குகளால் தெளிக்கப்பட்டன. ஹெர்ரிங் அதன் தனித்துவமான சுவையை அடுத்த நாளிலேயே பெறுகிறது, மேலும் இந்த சிகிச்சையுடன் பல ஆண்டுகளாக சேமிக்க முடியும். இன்றுவரை, மேற்கு ஐரோப்பாவின் அனைத்து நாடுகளிலும் உள்ள சிறந்த டச்சு ஹெர்ரிங் “பெக்கிங்” (பெய்கெல்சனின் நினைவாக) என அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் அடுத்தடுத்த அனைத்து வகையான ஊறுகாய்களிலிருந்தும் சுவையில் வேறுபடுகிறது, மற்ற நாடுகளில் வெவ்வேறு மாறுபாடுகளுடன் (ஆனால் அனைத்தும் ஒரே முறையால்) வேரூன்றி வெவ்வேறு உள்ளூர் நாடுகளுக்கு ஏற்றது ஹெர்ரிங் வகைகள் - ஸ்காட்டிஷ், நோர்வே, ஐஸ்லாந்து. 1397 இல் அவர் இறந்த பிறகு, நன்றியுள்ள டச்சுக்காரர்கள் அவருக்கு ஒரு நினைவுச்சின்னத்தை அமைத்தனர். இன்று இந்த எளிய மீனவரின் கல்லறை பல மக்களுக்கு “யாத்திரை” செய்யும் இடமாகும். அவரது தோழர்களும் ஏராளமான சுற்றுலாப் பயணிகளும் அவளைப் பார்வையிடுகிறார்கள், இது போன்ற ஒரு சுவையான, ஆனால் அதே நேரத்தில் எளிய விருந்திற்கான ஒரு தனித்துவமான செய்முறையை உலகுக்கு வழங்கிய நபருக்கு அஞ்சலி செலுத்துகிறார்கள். |
எனவே, பெய்கெல்சனால் முன்மொழியப்பட்ட ஹெர்ரிங் உப்பு செய்யும் முறை, முதலில் ஹாலந்து முழுவதிலும், பின்னர் ஐரோப்பா முழுவதிலும் மிக விரைவாக மகிமைப்படுத்தியது. 1390 ஆம் ஆண்டில், உப்பிட்ட ஹெர்ரிங் கொண்ட முதல் பீப்பாய் சாதாரண டச்சுக்காரர்களின் அட்டவணையைத் தாக்கியது. விரைவில் ஹாலந்து தனது "ஹெர்ரிங் கடற்படையை" ஐரோப்பாவிற்கு சித்தப்படுத்துகிறது. ஹெர்ரிங் மிகவும் திரவப் பொருளாக மாறிவிட்டது. ஆனால் இது 15 ஆம் நூற்றாண்டில் ரஷ்யாவிற்கு வந்தது, 16 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில் இது ஆயிரக்கணக்கான பீப்பாய்களால் வாங்கப்பட்டது, ஏற்கனவே 17 ஆம் நூற்றாண்டில். ஹெர்ரிங் ரஷ்ய நாட்டுப்புற அட்டவணையின் முக்கிய உணவுகளில் ஒன்றாக (வேகவைத்த உருளைக்கிழங்குடன்) மாறிவிட்டது.
ஹெர்ரிங் ஒருபோதும் நேர்த்தியான உணவு வகைகளுக்கு காரணம் என்று கூறப்படவில்லை - சாதாரண மக்கள், மாலுமிகள், மீனவர்கள் மற்றும் ஏழை நகர மக்கள் இதை அனுபவித்துள்ளனர். பின்னர், ஒரு "நாட்டுப்புற உணவாக", ஹெர்ரிங் உயரடுக்கு அட்டவணைகளுக்கு இடம்பெயர்ந்தது, அவை ஸ்டர்ஜன் மற்றும் சிப்பிகளால் ஊட்டப்பட்டன. ஹாலந்தில் மட்டுமல்லாமல், போலந்து, இங்கிலாந்து, ரஷ்யா போன்ற நாடுகளிலும் அவர்கள் பல்வேறு நாடுகளில் ஹெர்ரிங் மீது பாராட்டு தெரிவித்தனர்.
17 ஆம் நூற்றாண்டின் ஹாலந்தின் பொருளாதாரத்தில் ஹெர்ரிங் ஒரு சிறப்பு இடத்தைப் பிடித்துள்ளது. உண்மையில், ஹெர்ரிங் உப்பு கண்டுபிடித்ததற்கு நன்றி, ஆம்ஸ்டர்டாம் ஐரோப்பிய வர்த்தக பரிமாற்றத்தில் முன்னணி இடத்திற்கு வந்தது. "ஆம்ஸ்டர்டாம் ஹெர்ரிங் எலும்புகளில் கட்டப்பட்டுள்ளது." மறுமலர்ச்சி ஆவிக்கு தாராளமயமாக்கியிருந்தால், ஹெர்ரிங் பொருளாதாரத்தை தாராளமயமாக்கியுள்ளது. ஜோசப் டி பிரையின் புகழ்பெற்ற வாழ்க்கை "ஹெர்ரிங்கிற்கு பாராட்டு" (டிரெஸ்டன், 1656) (ப்ரே, ஜோசப் டி (? - 1664)) ஜேக்கபி வெஸ்டர்பன் (ஜேக்கபி வெஸ்டர்பானி மின்னே-டிச்சென், ஹார்லெம், 1633) என்ற கவிதை கீதத்தின் இனப்பெருக்கம் சுற்றி ஏற்பாடு செய்யப்பட்டுள்ளது. அவரது நேரடி மொழிபெயர்ப்பு இங்கே:
ஹெர்ரிங் புகழ் உப்பு ஹெர்ரிங் சுத்தமாக இருக்கிறது, கொழுப்பு, கொழுப்பு மற்றும் நீண்ட ஏற்கனவே தலை இல்லாமல் அடிவயிற்றிலும் பின்புறத்திலும் அழகாக வெட்டி, தோல் அகற்றப்பட்டது. இன்சைடுகள் வெளியே எடுக்கப்படுகின்றன ஒரு தீ மீது மூல அல்லது வறுத்த, வில் பற்றி மறந்துவிடாதீர்கள், மற்றும் மாலை தாமதமாக முன் மீதமுள்ள சூரியனுக்கு சென்றார் பசியுடன் சாப்பிடுங்கள். இந்த துண்டுக்கு, விவசாய ரொட்டியின் அதே அளவு, கம்பு ரொட்டி சாப்பிட்டது. நல்ல சிகிச்சை டெரியாக்கால் முடியாது பாராட்டுக்கு மிகவும் தகுதியானவராக இருக்க வேண்டும். சிப், அவர் மிகவும் நல்லவர், இனப்பெருக்கம் அல்லது ஹார்லெம் பீர் அல்லது டெல்ஃப்ட் உணவகங்களிலிருந்து, அவர் ஒரு சிப் எடுக்கிறார் மீண்டும் பொருத்தம், மென்மையான மற்றும் வழுக்கும், காலையில் மீண்டும் குடிபோதையில். நீங்கள் மோசமாக உணர்ந்தால் நீங்கள் திறந்தவெளி, அலறல், அரைத்தல், அவர் உங்களை மீண்டும் புதியதாகவும் மகிழ்ச்சியாகவும் மாற்ற முடியும். மற்றும் கதர்ஸிலிருந்து குணமடையுங்கள், தலையில் இருந்து என்ன வருகிறது மேலும் அவை மார்பு மற்றும் பற்களுக்கு நகரும். அது சரியாக எழுத உதவுகிறது, மற்றும் நேரத்தில் பூப், அவர் வீசும் காற்று இதற்கு உணவு மற்றும் பானம் தேவைப்படுகிறது. இல்லையெனில் அது எப்படி இருக்கும் ஒருவர் உப்பு ஹெர்ரிங் மகிழ்ச்சியுடன் சாப்பிடும்போது, அயல்நாட்டு மற்றும் ஆடம்பரமான ஒருவரை விட மிகவும் சிறந்தது அவர் ஆர்வத்துடன் தனது தைரியத்தை விருந்தளித்துக்கொள்கிறார். |
தற்போது, ஹெர்ரிங் ஒரு பெலஜிக் இழுவை, வலைகள், மோதிர வலைகளைப் பயன்படுத்தி பிடிக்கப்படுகிறது. ஹெர்ரிங் ஆண்டு பிடிப்பு பல பில்லியன் துண்டுகள் அடையும்.
டச்சுக்காரர்கள் பிடிபட்ட ஹெர்ரிங் கப்பல்களில் அங்கேயே உப்பு போடுகிறார்கள், அதில் பீப்பாய்கள் உப்பு ஏற்றப்படுகிறது. ஏறக்குறைய நேரடி ஹெர்ரிங் கோழிகள் (அதாவது, அவளது கில்கள் அகற்றப்படுகின்றன), பீப்பாய்களில் வைக்கப்பட்டு உப்புடன் மாற்றப்படுகின்றன. பீப்பாய்கள் முழுவதுமாக ஹெர்ரிங் நிரப்பப்பட்ட பின்னரே கப்பல் வீடு திரும்புகிறது. வழக்கமாக மீன்பிடித்தல் நாளில் ஸ்காட்ஸ் முழு ஹெர்ரிங் அரங்குகளையும் கரைக்கு கொண்டு வருகிறது. இங்கே, மீன் சால்ட்வொர்க்கில் நுழைகிறது, அங்கு டச்சுக்காரர்களைப் போலவே சமைக்கப்படுகிறது. குறிப்பிடத்தக்க வித்தியாசம் என்னவென்றால், ஹெர்ரிங் உயிருடன் ஊறுகாய் எடுப்பதில்லை, மற்றும் இரத்த நாளங்கள் இரத்தம் வராது, நேரடி ஹெர்ரிங்ஸை ஊறுகாய் போடுவது போல. இந்த வழக்கில், உப்பிட்ட ஹெர்ரிங் இறைச்சியின் வெண்மை மற்றும் மென்மை ஆகியவற்றால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. ஸ்காட்லாந்திற்கான ஹெர்ரிங் தூதரும் உலர்ந்த உப்புடன் நேரடியாக பீப்பாய்களாகவும் குளிரூட்டல் இல்லாமல் தயாரிக்கப்படுகிறார். நோர்வேயில், தலை மற்றும் தண்டுக்கு இடையேயான பாலத்தை கில்களுக்கு கீழே அகற்றுவதன் மூலம் சாஃபிங் மாற்றப்படுகிறது, அவை வெட்டப்படாது. முழு ஃபிஜோர்டுகளையும் (கடல் விரிகுடாக்கள்) தடுக்கும் பெரிய கடல்களால் பெரும்பாலும் மீன்பிடித்தல் மேற்கொள்ளப்படுவதாலும், மீன்கள் உணவு நிறைந்த வயிற்றில் அவற்றிற்குள் வருவதாலும், நோர்வே ஹெர்ரிங் மிகவும் குறைவாக உள்ளது, ஏனெனில் இது தரத்தில் மோசமானது. |
ஹெர்ரிங் குறித்த சரியான அணுகுமுறையால் டச்சுக்காரர்கள் இன்னும் உலகம் முழுவதும் பிரபலமாக உள்ளனர், இதற்காக ஐரோப்பா முழுவதிலும் இருந்து நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர்கள் நெதர்லாந்திற்கு வருகிறார்கள். சிறந்த டச்சு ஹெர்ரிங் மாட்ஜெஸ் ஹேரிங் என்று அழைக்கப்படுகிறது - "ஹெர்ரிங் பெண்" அல்லது "ஹெர்ரிங் கன்னி", அதாவது, பிடிபடுவதற்கு முன்பு முட்டைகளை வீசாத ஒன்று. கன்னி ஹெர்ரிங் வேட்டை மே மாத இறுதியில் தொடங்குகிறது, “ஹெர்ரிங் சீசன்” தொடங்கி, ஹாலந்தில் சிறப்பு மீன்பிடி பந்தயங்களால் கொண்டாடப்படுகிறது - கப்பல் கரைக்கு முதல் கேட்சை வென்ற முதல் கப்பல். "முதல் பீப்பாயிலிருந்து" விற்கப்படும் "ஹெர்ரிங் பெண்கள்" நம்பமுடியாத பணத்திற்காக ஏலத்தில் இறங்குகிறார்கள் (அத்தகைய பீப்பாய் இன்று € 60 ஆயிரம் வரை கொண்டு வரலாம்). ஆம்ஸ்டர்டாம் அல்லது பிற டச்சு நகரங்களின் எந்த மூலையிலும் உள்ள பிற பீப்பாய்களிலிருந்து புதிய “கன்னி ஹெர்ரிங்” முயற்சி செய்யலாம். பருவத்தில், அதற்கு ஒரு பைசா செலவாகும், வெங்காயம், இறுதியாக நறுக்கிய, பிரகாசமான மஞ்சள் ஊறுகாய் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயுடன் ஒரு அட்டைப் பெட்டியில் வைக்கப்பட்டுள்ள தட்டில் இருந்து விற்கிறார்கள். உண்மையான டச்சு "ஹெர்ரிங் பெண்" உங்கள் வாயில் மென்மையான ஐஸ்கிரீம் போல உருகும்.
டச்சுக்காரர்களைப் போன்ற கடல் மக்களான நோர்வேஜியர்களும் ஹெர்ரிங் மதிக்கிறார்கள். நோர்வே எழுத்தாளர் மார்ட்டின் ஆண்டர்சன்-நெக்ஸே ஒருமுறை நோர்வேயில் வாரத்திற்கு 21 முறை (அதாவது ஒரு நாளைக்கு மூன்று முறை) ஹெர்ரிங் சாப்பிடுவது வழக்கம் என்று கூறினார். இது உண்மைதான்: இங்கே நீங்கள் காலை உணவுக்கு எளிதில் ஹெர்ரிங் பரிமாறலாம், அதை பல்வேறு சாஸ்கள் மற்றும் சுவையூட்டல்களுடன் சுவைக்கலாம். நோர்வே ஹெர்ரிங் குறிப்பாக பெரிய கட்டுரை மற்றும் அதன் ஒட்டுமொத்த கொழுப்பு உள்ளடக்கத்திற்காக பிரபலமானது - முன்னாள் சோவியத் ஒன்றியத்தில், இது "துருவ மண்டபம்" என்ற புரிந்துகொள்ள முடியாத பெரும்பான்மை பெயரில் அலமாரிகளுக்கு வந்தது. பிரெஞ்சு எழுத்தாளர் அலெக்சாண்டர் டுமாஸ் தந்தை: “பகுதிநேர” ஒரு சமையல் நிபுணர் மற்றும் நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர் என்பதால், நார்மன் ஹெர்ரிங்கை விட சுவையான ஹெர்ரிங் இல்லை என்று அவர் நம்பினார். கிரேட் சமையல் அகராதியின் ஆசிரியரும், ஹெர்ரிங்கின் சிறந்த அபிமானியுமான டுமாஸ் ஒரு உண்மையான கேலிக் ஆர்வத்துடன் ஒரு சாதாரண ஹெர்ரிங் பற்றி விவரித்தார்: “ஹெர்ரிங் அனைவருக்கும் தெரியும். நான் இன்னும் அதிகமாகச் சொல்வேன்: சிலருக்கு அவளைப் பிடிக்கவில்லை ... பண்டைய யூதர்களின் அழியாத குவிமாடம் போல வானவில்லின் அனைத்து வண்ணங்களாலும் பளபளக்கும் ஹெர்ரிங்ஸை நீங்கள் இரவும் பகலும் பார்க்கலாம். இரவில் - அவர்களால் வெளிப்படும் பாஸ்போரசன்ட் பளபளப்பால், மற்றும் பிற்பகலில் - மீன் உண்ணும் பறவைகளின் மந்தைகளால், அவ்வப்போது ஆழ்கடலில் டைவ் செய்து, அதன் கொடியில் வெள்ளி மின்னலுடன் மேல்நோக்கி உயரும். " |
டேன்ஸும் ஹெர்ரிங் பற்றி நிறைய அறிந்திருக்கிறார்கள், மேலும் மது சாஸில் மாரினேட் செய்யப்பட்ட அதன் ஃபில்லெட்டை பரிமாறுகிறார்கள் - இதுதான் இப்போது உலகின் அனைத்து உணவகங்களிலும் சமைக்கப்படும் அதே “மெட்டீரியா” பசி. துருவங்கள் ஆளி விதை எண்ணெய், வெங்காயம் மற்றும் ஓட்காவுடன் ஹெர்ரிங் சாப்பிட விரும்புகின்றன, ஆங்கிலேயர்கள் அதை காய்கறி எண்ணெயில் வறுத்து பீர் கொண்டு குடிக்கிறார்கள் ...
மிகவும் பிரபலமான ஹெர்ரிங் ரெசிபிகள், ஒரு விதியாக, "குளிர் தின்பண்டங்கள்" என வகைப்படுத்தப்படுகின்றன, இது கடுகு சாஸில் ஹெர்ரிங் அல்லது ஒயின் சாஸில் ஹெர்ரிங் ஆக இருக்கலாம், மேலும் இது மின்க்மீட் அல்லது ரோலர் கிரில்ஸாக இருக்கலாம். ஃபோர்ஷ்மக் ("சிற்றுண்டிக்கு முன்" என்ற இலவச மொழிபெயர்ப்பில்) யூத உணவு வகைகளின் பெருமை, தேநீர் அல்லது பாலில் நனைக்கப்பட்ட நறுக்கப்பட்ட ஹெர்ரிங் குளிர்ச்சியான பசி, ரொட்டி, முட்டை மற்றும் ஆப்பிள்களுடன் கலக்கப்படுகிறது. வரலாற்றில் ஃபோர்ஷ்மேக்கின் ஏராளமான சமையல் வகைகள் உள்ளன, வழக்கம் போல், அதன் ஒவ்வொரு கீப்பரும் இந்த செய்முறையே சிறந்தது என்று உறுதியாக நம்புகிறார்கள். ரோல்மாப்ஸ் என்பது வட ஜெர்மன் உணவு மரபுகளின் மரபு, இந்த அற்புதமான உணவு புதியது (மற்றும் ஹெர்ரிங் புதியதாக இருக்கலாம் - அவசியமாக உப்பு இல்லை) ஹெர்ரிங், அழகாக ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிக்காயைச் சுற்றிக் கொண்டு மசாலா வோடிஸில் இந்த புரோசைக் வெள்ளரிக்காயுடன் சமைக்கப்படுகிறது. ரோல்மாப்ஸ் அனைத்து வகையான சுவையான சாஸ்கள் அல்லது பிசைந்த உருளைக்கிழங்குடன் பரிமாறப்பட்டது.
சோவியத் மக்கள், ஹெர்ரிங்கை குறிப்பாக உமிழும் அன்புடன் நேசித்தார்கள் - ஏனென்றால் சில நேரங்களில் கடைகளில் சிரமமின்றி வாங்கக்கூடிய சில தயாரிப்புகளில் இதுவும் ஒன்றாகும். ரஷ்யாவில், ஹெர்ரிங் பல அடுக்கு “கோட்” உடையணிந்து, வினிகிரெட்டுகளில் சேர்க்கப்படுகிறது, அல்லது நொறுக்கப்பட்ட வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு, வெண்ணெய், ஒரு துளி வினிகர் மற்றும் மிருதுவான, தீய வெங்காயத்தின் மோதிரங்களுடன் மேஜையில் பரிமாறப்படுகிறது. ஒரு ரஷ்ய மனிதனுக்கு, கடல் மற்றும் பெருங்கடல்களிலிருந்து வெகு தொலைவில், ஒரு ஹெர்ரிங், அது மாறிவிடும் என்று கற்பனை செய்வது கடினம், உண்மையில் உப்பு மட்டுமல்ல, புதியதாகவும் இருக்கலாம். மேலும், இந்த வடிவத்தில், ஹெர்ரிங் நிச்சயமாக உணவை சரியாக சமைக்க முடிந்தால், நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவரின் கற்பனையை ஆச்சரியப்படுத்தலாம். முதலில், ஹெர்ரிங் மெதுவாக கரைக்கப்பட வேண்டும் - அதை தண்ணீரில் போட முயற்சிக்காதீர்கள், அதை ஒரு கிண்ணத்தில் போட்டு குளிர்சாதன பெட்டியின் கீழ் அலமாரியில் வைப்பது நல்லது. புதிய ஹெர்ரிங்கில் இருந்து, நீங்கள் ஒரு நல்ல காதை உருவாக்கலாம், அதை மாவில் உருட்டி வெண்ணெயில் வறுக்கலாம் அல்லது கம்பி ரேக்கில் சுடலாம். |
பொதுவாக, உப்பு, காரமான அல்லது ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் ஹெர்ரிங் மிகவும் ஜனநாயக மற்றும் அதே நேரத்தில் நல்ல உணவை சுவைக்கும் உணவாகும். இது எப்போதும் ஒரு சிறந்த சிற்றுண்டியை உருவாக்குகிறது. கருப்பு ரொட்டி மற்றும் வெள்ளரிக்காயுடன் சேர்ந்து, ஹெர்ரிங் ஒரு உன்னதமான பசியாக கருதப்படுகிறது, மற்றும் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்குடன் - மக்கள் மத்தியில் மிகவும் பிரபலமான உணவுகளில் ஒன்றாகும். பண்டிகை மேசையில் ஹெர்ரிங் செய்ய எப்போதும் ஒரு இடம் இருக்கிறது.
ஹெர்ரிங் நன்றாக மேசையில் வைப்பது ஒரு கலை. பீப்பாய், மொத்தமாக வாங்கப்பட்டது, அல்லது உப்பிடப்பட்ட பதிவு செய்யப்பட்ட ஹெர்ரிங் பெரும்பாலும் உப்பு அதிகமாக இருப்பதால், அதை சுத்தம் செய்த பிறகு சில நேரங்களில் ஊறவைக்க வேண்டும். இதற்காக, பால் பொதுவாக பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் தேநீர் தயாரித்தல் மற்றும் தண்ணீர் பொருத்தமானது. உங்கள் அன்புக்குரியவர்களை ஆச்சரியப்படுத்தவும், உப்பிட்ட ஹெர்ரிங்கில் இருந்து அசாதாரணமான ஒன்றை உருவாக்கவும் விரும்பினால், பல்வேறு நிரப்புதல் மற்றும் சாஸ்கள் மூலம் பரிசோதனை செய்யுங்கள், எடுத்துக்காட்டாக, மயோனைசேவுடன். புளிப்பு கிரீம் சாஸுடன், இது இறுதியாக அரைத்த ஆப்பிளுடன் நன்றாக செல்கிறது - சிறிது சர்க்கரை, எலுமிச்சை சாறு மற்றும் வோக்கோசு ஆகியவற்றை மட்டும் சேர்க்க மறக்காதீர்கள். கடுகுடன் சுவையாக இருந்தால் ஹெர்ரிங் ஒரு சிறப்பு சுவை பெறுகிறது. நீங்கள் வாங்கிய உப்பு மீன் எவ்வளவு நல்லது என்பதை எவ்வாறு தீர்மானிப்பது? முழுமையாக உப்பிடப்பட்ட ஹெர்ரிங் சீரான வண்ணம், அடர்த்தியான இறைச்சி மற்றும், நிச்சயமாக, ஒரு சிறப்பு, இனிமையான சுவை ஆகியவற்றால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. உப்பு சேர்க்கப்பட்ட கோட்டை (12-14% உப்பு உள்ளடக்கத்திலிருந்து), நடுத்தர உப்பு (8–12% உப்பு உள்ளடக்கம்) மற்றும் சிறிது உப்பு (6–8% உப்பு உள்ளடக்கம்) ஆகியவற்றுக்கு இடையில் வேறுபடுகிறது. சற்று உப்பு சேர்க்கப்பட்ட அட்லாண்டிக் கொழுப்பு (குறைந்தது 12% கொழுப்பு) ஹெர்ரிங் ஒரு சுவையாக கருதப்படுகிறது. ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் ஹெர்ரிங் இறைச்சி பொதுவாக உப்பு விட மென்மையாகவும் ஜூஸியாகவும் இருக்கும். பல்வேறு காரமான சேர்க்கைகள் சுவை மற்றும் நறுமணத்திற்கு ஒரு சிறப்புத் தன்மையைக் கொடுக்கின்றன. மூலம், டச்சுக்காரர்களே வெள்ளை ரொட்டியுடன் ஹெர்ரிங் சாப்பிடுகிறார்கள், இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயத்துடன் தெளிக்கப்படுகிறார்கள், மேலும் பீர் அல்லது டச்சு வலுவான பானமான “ஷெனெவர்” உடன் கழுவப்படுகிறார்கள். டச்சு இறைச்சி என்பது சர்க்கரை, எலுமிச்சை சாறு, மிளகு, கேரட், லாவ்ருஷ்கா, வெங்காயம் மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றை ஒரு புதிய ஹெர்ரிங் உடன் சேர்க்கும்போது, மீன்களை மிகைப்படுத்தாமல் இருப்பது மிகவும் முக்கியம், உகந்த சுவை அடைய ஹெர்ரிங் ஒன்று அல்லது இரண்டு நாட்கள் போதுமானதாக இருக்கும்! |
இறுதியாக, ஹெர்ரிங்கிலிருந்து இரண்டு எளிய சமையல் குறிப்புகளை நான் உங்கள் கவனத்திற்குக் கொண்டு வருகிறேன் (நன்கு அறியப்பட்ட சாலட் “ஒரு ஃபர் கோட் கீழ் ஹெர்ரிங்” சமைக்க பல வழிகள் உங்களுக்குத் தெரியும்!):
செய்முறை ஒன்று:
1 ஹெர்ரிங், 150 கிராம் வெண்ணெய், 2 கிரீம் சீஸ், 3 சிறிய கேரட். ஹெர்ரிங், எலும்புகளிலிருந்து பிரிக்கவும், கேரட் கொதிக்கவும், தலாம் செய்யவும். பின்னர் ஹெர்ரிங், கேரட், வெண்ணெய், சீஸ் ஆகியவற்றை ஒரு இறைச்சி சாணைக்கு அனுப்பவும் அல்லது ஒரு பிளெண்டரில் நறுக்கி நன்கு கலக்கவும். இதன் விளைவாக ஹெர்ரிங் வெகுஜனத்தை ரொட்டி, அடைத்த முட்டைகளில் பரப்பலாம் ... உங்கள் கற்பனையை கட்டவிழ்த்து விடுங்கள்!
இரண்டாவது செய்முறை (சுவையான உணவுகளை விரும்புவோருக்கு):
ஹெர்ரிங் தோலை, எலும்புகளிலிருந்து பிரித்து வெட்டி, அதிக அளவு வெங்காயத்தை நறுக்கி, ஆப்பிள் அல்லது ஒயின் வினிகரில் ஊறவைத்து கசப்பை நீக்கி, காரமான சுவை தரும். ஹெர்ரிங் உடன் வெங்காயம் கலந்து, கொரிய மொழியில் முடிக்கப்பட்ட கேரட்டை சேர்க்கவும். பான் பசி!
விநியோக பரப்பளவு மற்றும் தொழில்துறை மதிப்பு
ஹெர்ரிங் ஒரு கடல் மீன் என்று பலருக்குத் தெரியும். இது கருப்பு, காஸ்பியன், பால்டிக் மற்றும் பல கடல்களில் நிறைய உள்ளது. இது நன்கு மற்றும் குறைந்த வெப்பநிலையை பொறுத்துக்கொள்ளும். கிரீன்லாந்து கடற்கரையில் கூட ஹெர்ரிங் பிடிபடுகிறார்.
சில வகையான ஹெர்ரிங் புதிய நீரில் நன்றாக இருக்கிறது. இந்த மதிப்புமிக்க வணிக மீன்களில் பணக்காரர், எடுத்துக்காட்டாக, டானூப் மற்றும் டான்.
கடலை அணுகக்கூடிய பல நாடுகளுக்கு, ஹெர்ரிங் தொழில்துறை மீன்பிடித்தல் பொருளாதாரத்திற்கு முன்னுரிமை. இந்த மீனின் இயற்கையான வாழ்விடங்களில், ரஷ்ய மற்றும் நோர்வே இழுவைப் பாத்திரங்கள் பெரும்பாலும் காணப்படுகின்றன.
குடும்பம் மற்றும் இனங்களின் அம்சங்கள்
ஹெர்ரிங் குடும்பம் மிகவும் விரிவானது. அதன் அனைத்து உறுப்பினர்களும் ஒரே மாதிரியான உடல் அமைப்பைக் கொண்டுள்ளனர் - நீளமான மற்றும் பக்கங்களிலிருந்து தட்டையானது. ஹெர்ரிங் கருவியில் விரிவாக்கப்பட்ட கீழ் தாடை உள்ளது. துடுப்புகள் பொதுவாக வெள்ளி உடலை விட இருண்ட நிறத்தில் இருக்கும். குடும்பத்தின் ஒரு பொதுவான பிரதிநிதி பழக்கமான ஹெர்ரிங்.
இந்த குடும்பத்தைச் சேர்ந்த மீன்களின் இனங்கள் 188 என மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது. கூடுதலாக, கிளையினங்களும் உள்ளன. எங்கள் அலமாரிகளில் கிடைக்கும் ஹெர்ரிங் கிளையினங்களில், பின்வருபவை மிகவும் பொதுவானவை:
- அட்லாண்டிக் மற்றும் பசிபிக் ஹெர்ரிங்,
- ஹெர்ரிங்
- டானூப்
- பால்டிக் ஹெர்ரிங்.
முதல் இரண்டு கிளையினங்கள் மிகவும் ஒத்திருக்கின்றன, ஒவ்வொரு அனுபவமுள்ள மீனவரும் ஒருவருக்கொருவர் வேறுபடுவதில்லை. பசிபிக் பொதுவாக பெரிதாக இல்லை. பால்டிக் ஹெர்ரிங் சிறியது, இலகுவானது, அதில் எலும்புகள் மிகக் குறைவு. டானூப் இன்னும் சிறியது, ஒரு கிலோகிராமில் 5-7 மீன்கள் உள்ளன, ஆனால் அது கொழுப்பு மற்றும் அதிக பணக்காரர். டானும் உள்ளது, ஆனால் இது முக்கியமாக கருங்கடல் போன்ற பிடிக்கும் இடங்களுக்கு அருகில் உடனடியாக விற்கப்பட்டு உண்ணப்படுகிறது. கடல் பாறைகள் எப்போதும் கடலை விட சிறியவை.
சமையல் பயன்பாடு
ஹெர்ரிங் மீன் குளிர் பசி, சாலடுகள், பேஸ்ட்கள் தயாரிக்க பயன்படுகிறது. அதிலிருந்து ஃப்ளூன்ஸ், அப்பத்தை, லாப நோக்கங்களுக்காக நிரப்பிகளும் தயாரிக்கப்படுகின்றன. வெட்டப்பட்ட ஹெர்ரிங், வெட்டப்பட்டது, வலுவான ஆல்கஹால் ஒரு சுயாதீனமான சிற்றுண்டாக பரிமாறுவது ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கது, இருப்பினும் மீன் பொதுவாக வெள்ளை ஒயின்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது.
இந்த மீன் ஆசிய உணவு வகைகளின் பல்வேறு தின்பண்டங்களை சமைக்க ஏற்றது, எடுத்துக்காட்டாக, “அவர்” சாலட். இந்த ஹெர்ரிங்கின் சமமான மதிப்புமிக்க கேவியர் மற்றும் பால் 100 கிராமுக்கு சராசரியாக 217 கிலோகலோரி ஆகும்.
ஒப்பீட்டளவில் குறைந்த செலவில், நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர் மெனுவில் பதவிகளைக் கொண்டிருக்கும் சில மீன்களில் ஹெர்ரிங் ஒன்றாகும். ருசியான ஹெர்ரிங் சமைக்கும் திறன் எந்த மட்டத்திலும் ஒரு சமையல்காரருக்கு முக்கியமானதாகவும் குறிப்பதாகவும் கருதப்படுகிறது.
உப்பு விதிகள்
ஒருவேளை இது மிகவும் பொதுவான செய்முறையாகும். உருளைக்கிழங்கு பக்க உணவுகளுக்கு உப்பு சேர்க்கப்பட்ட ஹெர்ரிங் மீன் ஒரு சிறந்த கூடுதலாகும். நீங்கள் முழு மீன்களையும் உப்பு செய்யலாம், அல்லது ஃபில்லட்டுகளாக வெட்டலாம் அல்லது முதுகெலும்பு மற்றும் விலா எலும்புகளுடன் வசதியான துண்டுகளாக வெட்டலாம். ஒரே நிபந்தனை நீக்குதல். அவை உப்புநீரை கசப்பானதாக மாற்றும்.
ஒரு கிலோ ஹெர்ரிங் உப்பு செய்ய உங்களுக்கு 2.5 டீஸ்பூன் தேவை. l உப்பு. "கூடுதல்" அரைக்கும் உப்பைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, ஹெர்ரிங் அல்லது பிற மீன்களுக்கு அல்ல. ஆனால் ஒரு பெரிய கடல் சரியாக பொருந்துகிறது. நீங்கள் உப்பு மற்றும் உலர் தூதர் இரண்டையும் பயன்படுத்தலாம்.
நீங்கள் மசாலாப் பொருள்களை விரும்பினால், 5 மிளகுத்தூள், இரண்டு நடுத்தர விரிகுடா இலைகள், 3 கிராம்பு ஆகியவற்றை உப்புநீரில் சேர்க்கவும்.
ஹெர்ரிங் துவைக்க, ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, அனைத்து பக்கங்களிலும் உப்பு தெளிக்கவும். நீங்கள் சிறிது உப்பு பெற விரும்பினால் ஒரு நாள் விடவும். நீங்கள் உப்புநீரைப் பயன்படுத்த திட்டமிட்டால், 600 மில்லி தண்ணீர் மற்றும் மற்றொரு அரை தேக்கரண்டி உப்பு சேர்க்கவும். சிலர் 1 தேக்கரண்டி சேர்க்க பரிந்துரைக்கின்றனர். சர்க்கரை, ஆனால் இது விருப்பமானது. சர்க்கரை இறைச்சியை மென்மையாக்கும், ஆனால் நீங்கள் ஒரு இனிமையான சுவைக்கு பயப்படக்கூடாது, அது இருக்காது.
ஊறுகாய் ஹெர்ரிங்
பின்வரும் செய்முறைக்கு, பல வகையான மீன்கள் பொருத்தமானவை: ஹெர்ரிங், ச ury ரி, கானாங்கெளுத்தி, ஹெர்ரிங். ஒரு லிட்டர் தண்ணீரை வேகவைத்து, 2 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். l வினிகர், ஒரு சிட்டிகை ஏலக்காய், 0.5 தேக்கரண்டி. கருப்பு மிளகு, 4 கிராம்பு, 3 வளைகுடா இலைகள், 2 தேக்கரண்டி. சர்க்கரை மற்றும் 1 டீஸ்பூன். l உப்பு. இறைச்சி குளிர்ந்ததும், மீன்களை நிரப்பி, மூடி, 8-12 மணி நேரம் நிற்கட்டும்.
வறுத்த ஹெர்ரிங் பற்றிய கட்டுக்கதைகள் மற்றும் உண்மை
மீன் ஹெர்ரிங் வெப்ப-சிகிச்சையளிக்கப்பட்ட வடிவத்தில் மிகக் குறைவாகவே வழங்கப்படுகிறது. மற்றும் நகைச்சுவைகள் பற்றி. உண்மையில், நீங்கள் இந்த மீனை வறுக்கலாம், ஆனால் புதியது, உப்பு சேர்க்கப்படவில்லை. அத்தகைய தயாரிப்புக்கு சிறப்பு சுவை குணங்கள் இல்லை என்பது கவனிக்கத்தக்கது. மற்றொரு விஷயம் ஹெர்ரிங் சமைத்து சமைக்கப்படுகிறது. அதிக விலை கொண்ட கானாங்கெளுத்திக்கு இது ஒரு சிறந்த மாற்றாகும். மீனைக் குத்தவும், குழிக்கு வெளியேயும் உள்ளேயும் உப்பு மற்றும் மிளகு கலவையுடன் தெளிக்கவும், எலுமிச்சை சாறுடன் தெளிக்கவும், ஓரிரு மணி நேரம் விடவும். ஹெர்ரிங் கிரில் அல்லது கிரில்லில் சமைக்கவும், தீப்பிழம்புகள் எரியாமல் தடுக்கிறது. சிவப்பு பாயும் சாறு இல்லாதது மற்றும் சருமத்தின் தங்க நிற சாயல் ஆகியவை தயார்நிலையின் உண்மையான சமிக்ஞைகள்.
பிரைஸ் ஹெர்ரிங்
ஹெர்ரிங் மீன்களும் பிரேஸ் செய்யப்பட்ட வடிவத்தில் நல்லது. நறுமணமிக்க கிரேவி பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு, நொறுக்கப்பட்ட அரிசி, பக்வீட் கஞ்சி அல்லது பாஸ்தாவுக்கு ஒரு சிறந்த கூடுதலாக இருக்கும்.
ஹெர்ரிங் 2 செ.மீ தடிமனாக துண்டுகளாக வெட்டி, வெங்காயத்துடன் கலந்த ஒரு கால்டனில் வைக்கவும். சுத்திகரிக்கப்பட்ட சூரியகாந்தி எண்ணெய் மற்றும் வலுவான தேநீர் கலவையை ஊற்றவும். மசாலா, உப்பு சேர்க்கவும். சுமார் 40 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். நீங்கள் அடுப்பில் கால்ட்ரனை அனுப்பலாம் - சமையல் நேரம் அரை மணி நேரம் இருக்கும். நீங்கள் ஹெர்ரிங் பயன்படுத்தினால், இந்த செய்முறையுடன் அதை முழுவதுமாக சமைக்கலாம்.
தயாரிப்புகளின் விகிதாச்சாரங்கள் பின்வருமாறு:
- 0.5 கிலோ மீன்
- 2 வெங்காயம்,
- 0.3 டீஸ்பூன். எண்ணெய்கள்
- 1 டீஸ்பூன். வலுவான கருப்பு தேநீர் (பெர்கமோட் அல்லது கொடிமுந்திரி மூலம் சாத்தியம்),
- உப்பு - 0.5 தேக்கரண்டி.,
- சுவைக்க மிளகு
- ஒரு சில வெங்காய தலாம், மஞ்சள் - விரும்பினால், ஒரு நிழலைக் கொடுக்க.
உலர்ந்த ஹெர்ரிங்
உப்பு ஹெர்ரிங், நிச்சயமாக, ஒரு சுவையான மற்றும் பல்துறை உணவாகும், ஆனால் சில நேரங்களில் உங்களுக்கு பிடித்த விருந்தளிப்புகளில் கூட நீங்கள் சோர்வடையலாம். ஹெர்ரிங் உப்பு செய்வது உங்களுக்குத் தெரிந்தால், இந்த மீனை உலர்ந்த வடிவத்தில் சமைக்க கடினமாக இருக்காது. உப்பு சேர்க்க நீங்கள் பயன்படுத்தும் மிகவும் செய்முறையை நீங்கள் பயன்படுத்தலாம். ஒரு நாள் கழித்து, மீனை அகற்றி, தண்ணீரில் கழுவவும், ஈரப்படுத்தவும். சடலத்தை தைக்கவும் அல்லது ஒரு கண்ணை உருவாக்க கண் வழியாக ஒரு பஞ்சர் செய்யவும். சேர்க்கப்பட்ட அடுப்புக்கு மேலே, பேட்டைத் தொங்க விடுங்கள். தீ நடுத்தரமாக இருக்க வேண்டும். பேட்டை இயக்கி மீனை ஒரு மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள். சிறிது நேரம் கழித்து, மீன் நீங்கள் விரும்பும் வரை நடைமுறைகளை மீண்டும் செய்யவும். ஹெர்ரிங் ஒரு எண்ணெய் நிறைந்த மீன் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், அதை மோதிரத்திற்கு மேலே தொங்கவிடுவது நல்லது, ஆனால் அவற்றுக்கிடையே, மீன்களின் கீழ் திரவத்தை வெளியேற்றுவதற்கான ஒரு கொள்கலனை அமைத்தல்.
நீங்கள் அதை கடினமாக காயவைத்து, ஒரு பீர் ஒரு சிறந்த சிற்றுண்டியைப் பெறலாம். அல்லது நீங்கள் சற்று வாடி, இறைச்சிக்கு ஒரு அசாதாரண மீள் நிலைத்தன்மையைக் கொடுக்கும். நெருப்பின் புகையில் ஹெர்ரிங் உலர்த்தும் வாய்ப்பைக் கொண்ட தனியார் வீடுகளில் வசிப்பவர்கள் வழக்கத்திற்கு மாறாக சுவையான தயாரிப்பைப் பெறுவார்கள்.
வீட்டில் புகைபிடித்தல்
ஒருவேளை அடுத்த செய்முறை உங்களுக்கு ஒரு உண்மையான கண்டுபிடிப்பாக இருக்கும்? வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஹெர்ரிங் மீன் எந்த வகையிலும் வாங்கப்பட்ட ஸ்மோக்ஹவுஸ் சுவையானவற்றை விட தாழ்ந்ததல்ல. கவலைப்பட வேண்டாம், நீங்கள் விறகுகளை அறுவடை செய்ய வேண்டியதில்லை மற்றும் புகையை அகற்றும் குழாயால் உங்கள் தலையை முட்டாளாக்க வேண்டும். உங்களுக்கு தேவையானது உங்கள் விரல் நுனியில் இருக்கலாம்.
இரண்டு ஹெர்ரிங் துவைக்க மற்றும் உலர, முகடுகளுடன் ஃபில்லட் வெட்டி. உப்பு, மிளகு மற்றும் தற்போதைக்கு ஒதுக்கி வைக்கவும்.
30x30 செ.மீ அளவுள்ள ஒரு படலத்தை உங்களுக்கு முன்னால் பரப்பி, ஒரு டீஸ்பூன் உலர்ந்த தேயிலை இலைகளை தெளிக்கவும்: பச்சை, கருப்பு அல்லது கருப்பு மற்றும் பழம் மற்றும் பூ நிரப்பியுடன். அதை ஒரு உறைக்குள் போர்த்தி, ஒரு பக்கத்தில் ஊசியால் குத்தி, ஒரு பெரிய உலர்ந்த பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதியில் வைக்கவும். மூடி, வெப்பமயமாதலைத் தொடங்குங்கள். மணம் நீராவி தோன்றும்போது, ஒரு தட்டை வைக்கவும், அதில் ஹெர்ரிங் ஃபில்லெட்டுகள் நேரடியாக தேயிலையுடன் உறை மீது கிடக்கின்றன. சுமார் 20 நிமிடங்கள் மூடி மூடி வைக்கவும்.
ஹெர்ரிங் பால் மற்றும் கேவியர்
இந்த தயாரிப்புகள் கூழ் போல பரவலாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பால் மற்றும் கேவியர் ஆகியவற்றை வறுத்தெடுக்கலாம், புகைக்கலாம், உலரலாம், ஆனால் உப்பை விட சுவையானது எதுவுமில்லை என்று பலர் நினைக்கிறார்கள், நன்றாக நறுக்கி வெண்ணெயுடன் ஒரு சாண்ட்விச் போடலாம். நீங்கள் ஊறுகாய் அல்லது உப்பு ஹெர்ரிங் என்றால், சடலங்கள் போன்ற அதே ஊறுகாய்க்கு (இறைச்சி) கேவியர் மற்றும் பால் அனுப்பலாம்.
ஹெர்ரிங் பரிமாறுவது எப்படி?
பழமையான சீருடையில் உருளைக்கிழங்கு அல்லது கீரைகள் அல்லது புளிப்பு கிரீம் கொண்ட இளம் உருளைக்கிழங்கிற்கு எந்த மீன் மிகவும் பொருத்தமானது? இந்த விஷயத்தில் இந்த காய்கறி ஈயத்திலிருந்து பக்க உணவுகள்.
வெண்ணெய் மற்றும் பழுப்பு ரொட்டியுடன் உப்பு அல்லது ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் ஹெர்ரிங் கலவையானது பிரபலமானது. இந்த மீன் கடுகு மற்றும் இளம் வெங்காயத்துடன் சரியான இணக்கத்துடன் உள்ளது. வீட்டில் ஊறுகாய், சார்க்ராட் மற்றும் காஸ்க் காளான்கள் ஆகியவை ஹெர்ரிங் மாற்ற முடியாத கூட்டாளிகள்.
ஹெர்ரிங் சிறந்த சுவை கொண்டது, அதன் வாழ்விடத்தின் நிலைமைகள் சிறப்பாக இருந்தன. எனவே, நோர்வே, ஹாலந்து மற்றும் ஐஸ்லாந்து கடற்கரையிலிருந்து உருவாகும் அட்லாண்டிக் ஹெர்ரிங், அதன் கொழுப்பிற்கு மிகவும் சாதகமான நிலையாகும், இதற்குக் காரணம் கடல் நீரோட்டங்களின் திசையாகும். இந்த வகை ஹெர்ரிங் மக்கள் "நோர்வே", "டச்சு" மற்றும் "ஐஸ்லாந்திக்" ஆகிய பெயர்களைப் பெற்றனர். அவர்கள் ஒரு இனிமையான சுவை, மென்மையான, நன்கு உப்பு இறைச்சி மற்றும் ஒரு சிறப்பியல்பு ஹெர்ரிங் வாசனை ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளனர்.
ரஷ்யாவின் பிரதேசத்தில் காணப்படும் ஹெர்ரிங், மிகவும் மதிப்புமிக்க இனங்கள் “அரச ஹெர்ரிங்” அல்லது மண்டபம். அதன் கருப்பு முதுகில் இதை எளிதாக அடையாளம் காண முடியும், அதனால்தான் இது சில நேரங்களில் "கருப்பு முதுகு" என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது காஸ்பியன் கடலில் காணப்படுகிறது, 36 செ.மீ நீளத்தை அடைகிறது மற்றும் 20% கொழுப்பைக் கொண்டுள்ளது. மற்ற காஸ்பியன் ஹெர்ரிங் போலல்லாமல் (சுவைக்கு அதிக மதிப்பு இல்லை), இது மிகவும் மென்மையான இறைச்சியைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் நன்கு உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது. ரஷ்யாவின் தெற்கு கடல்களில் பிடிபடும் ஹெர்ரிங், அசோவ்-கருங்கடல் ஹெர்ரிங் மற்றும் குறிப்பாக அதன் இரண்டு வகைகளான டானூப் மற்றும் கெர்ச் ஆகியவையும் நல்ல சுவை மூலம் வேறுபடுகின்றன. இருப்பினும், கொழுப்புச் சத்து குறைவாக இருப்பதால், ஹெர்ரிங் மட்டுமே சிறிது உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது. பசிபிக் (தூர கிழக்கு ஹெர்ரிங்) பாராட்டப்பட்டது. இது (ஹெர்ரிங் மேலேயுள்ள கிளையினங்களில் ஒன்று) கொழுப்பைப் பதிவுசெய்யும் - 33% வரை, ஆனால் கொழுப்புகளுக்கு இடையிலான இடைவெளியில் கூட அது “மெலிந்த” ஒன்றாகும் - 2% வரை கொழுப்பைக் கொண்டிருக்கும் (அதாவது குறைந்த கொழுப்பாக இருங்கள்). இருப்பினும், இறைச்சியின் உயர் தரம் காரணமாக, இந்த மீன் மிகவும் மதிப்புமிக்க தயாரிப்பு ஆகும்.
உப்பு உள்ளடக்கத்தின் படி, பலவீனமான உப்பின் ஹெர்ரிங் தனிமைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது - உப்பு உள்ளடக்கம் 7 முதல் 10% வரை, நடுத்தர உப்பு 10 முதல் 14% வரை மற்றும் கடினமான உப்பு 14% க்கும் அதிகமாக உள்ளது. உப்பிடும் செயல்பாட்டில், மீன் உப்புடன் ஒரு சிக்கலான எதிர்வினைக்குள் நுழைகிறது, படிப்படியாக என்சைம்களின் செல்வாக்கின் கீழ் அதன் புரதங்கள், கொழுப்புகள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் அடிப்படையில் வேறுபட்ட தரமான நிலைக்கு செயலாக்கப்படுகின்றன. இதன் காரணமாக, உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மீன் ஒரு தனித்துவமான சுவை மற்றும் நறுமணத்தைப் பெறுகிறது. இந்த செயல்முறை பழுக்க வைக்கும் என்று அழைக்கப்படுகிறது. அட்லாண்டிக் மற்றும் பசிபிக் ஹெர்ரிங் இத்தகைய விளைவுகளுக்கு மிகவும் எளிதில் பாதிக்கப்படுகின்றன.
ஹெர்ரிங் தரம் (புத்துணர்ச்சி மற்றும் இறைச்சியின் வகையைப் பொறுத்து) 1 அல்லது 2 தரங்களுக்கு ஒத்திருக்கும். 1 ஆம் வகுப்பின் ஹெர்ரிங் தாகமாக அடர்த்தியான இறைச்சியைக் கொண்டுள்ளது, சருமத்திற்கு எந்த சேதமும் இல்லை. இரண்டாம் வகுப்பின் ஹெர்ரிங் கொழுப்பு ஆக்ஸிஜனேற்றம் காரணமாக சற்று புளிப்பு வாசனையைப் பெறலாம், மந்தமான தோல் மேற்பரப்பைக் கொண்டிருக்கலாம், சற்று மஞ்சள் நிறமாக இருக்கலாம், இறைச்சி அமைப்பு கடினமாகவும் வறண்டதாகவும் இருக்கலாம் (ஆனால் சுறுசுறுப்பாக இருக்காது!), அதன் தோலில் சில சேதங்கள் ஏற்படலாம் (கடுமையான கண்ணீர் இல்லாமல்) )
இரண்டாம் வகுப்பின் ஹெர்ரிங், சிறிது உப்பு இருந்தால், நோய்க்கிருமிகள் இருக்கலாம் என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும் அவற்றின் வளர்ச்சி 10 முதல் 15% உப்பு செறிவில் மட்டுமே அடக்கப்படுகிறது. அத்தகைய ஹெர்ரிங் உப்பு-அமிலக் கரைசலில் சேமிக்கப்பட்டிருந்தால், இதுவும் நிலைமையைக் காப்பாற்றாது, ஏனென்றால் அச்சுகளும் ஈஸ்டும் வினிகரை எதிர்க்கின்றன. எனவே, அத்தகைய மீன்களை எடுத்துக் கொள்ளாதது நல்லது.
ஹெர்ரிங் என்பது ஹெர்ரிங் குடும்பத்தைச் சேர்ந்த மீன்களின் ஒரு வகை (லேட். க்ளூபிடே). உடல், பக்கவாட்டில் சுருக்கப்பட்டு, அடிவயிற்றின் செரேட் விளிம்புடன். செதில்கள் மிதமானவை அல்லது பெரியவை, அரிதாக சிறியவை. மேல் தாடை கீழ்நோக்கி நிற்காது. வாய் மிதமானது. பற்கள் ஏதேனும் இருந்தால், அவை அடிப்படை மற்றும் வெளியே விழும். பத்தியின் துடுப்பு மிதமான நீளம் கொண்டது மற்றும் 80 க்கும் குறைவான கதிர்களைக் கொண்டுள்ளது. வயிற்றுக்கு மேலே உள்ள டார்சல் துடுப்பு. காடால் துடுப்பு பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. இந்த இனத்தில் 60 க்கும் மேற்பட்ட இனங்கள் உள்ளன, அவை மிதமான மற்றும் வெப்பமான கடல்களில் பொதுவானவை, மற்றும் ஓரளவு குளிர் மண்டலத்தில் உள்ளன. சில இனங்கள் முற்றிலும் கடல் மற்றும் ஒருபோதும் புதிய நீரில் நுழையாது, மற்றவை புலம் பெயர்ந்த மீன்களுக்கு சொந்தமானவை மற்றும் ஆறுகளில் முட்டையிடுகின்றன. ஹெர்ரிங் பல்வேறு சிறிய விலங்குகளால் ஆனது, குறிப்பாக சிறிய ஓட்டுமீன்கள்.
ஹெர்ரிங் பயனுள்ள பண்புகள்
ஹெர்ரிங் உடலால் எளிதில் உறிஞ்சப்பட்டு புரதத்தின் சிறந்த மூலமாகும், இதில் அதிக அளவு பாஸ்பரஸ், அயோடின், கால்சியம், பொட்டாசியம், சோடியம், மெக்னீசியம், துத்தநாகம், ஃவுளூரின் ஆகியவை உள்ளன. 100. கிராம் மீன் மட்டுமே தினசரி புரத உட்கொள்ளலில் பாதி வரை உள்ளது. சால்மன் அல்லது ஹெர்ரிங் போன்ற கொழுப்பு நிறைந்த மீன்கள், வெள்ளை மீன்களை விட உடலுக்கு குறைந்தது 2 மடங்கு கலோரிகளைக் கொடுக்கும்.
விலங்கு தோற்றத்தின் நிறைவுற்ற கொழுப்புகளைப் போலன்றி, மீன்களிலிருந்து நிறைவுறா கொழுப்புகள் மிகவும் நன்மை பயக்கும். விஞ்ஞானிகளின் கூற்றுப்படி, மீன்களில் உள்ள ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலங்கள் இருதய நோய்களைத் தடுக்கவும், இரத்த நாளங்களில் இரத்த உறைவு அபாயத்தைக் குறைக்கவும், நுண்குழாய்களில் இரத்த ஓட்டத்தை மேம்படுத்தவும் உதவுகின்றன. கடல் மீன் எதிர்பார்ப்புள்ள தாய்மார்களுக்கு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
தயாராக பழுத்த ஹெர்ரிங் 25% வரை கொழுப்பு, சுமார் 20% புரதம், வைட்டமின்கள் பி 12, பிபி மற்றும். ஹெர்ரிங் புரதங்களின் கலவை அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களை உள்ளடக்கியது.
ஹெர்ரிங் சாப்பிடுவது தடிப்புத் தோல் அழற்சியின் சில அறிகுறிகளை பலவீனப்படுத்துகிறது, பார்வை மற்றும் மூளையின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகிறது என்பதற்கான சான்றுகள் உள்ளன. கடல் மீன்களில் வைட்டமின்கள் உள்ளன, குறிப்பாக வைட்டமின் டி. மீன் எண்ணெய் காய்கறி எண்ணெய்களை விட 5 மடங்கு அதிகம், இது இரத்தக் கொழுப்பைக் குறைக்கிறது. மீன்களின் கல்லீரலில் காணப்படும் கொழுப்புகளில் வைட்டமின்கள் ஏ மற்றும் டி நிறைந்துள்ளன. மீனின் தசை திசுக்களில் பி வைட்டமின்கள் உள்ளன, இது உடல் புரதங்களை உறிஞ்சுவதற்கு உதவுகிறது.
ஹெர்ரிங் “நல்ல கொழுப்பு” என்று அழைக்கப்படுபவரின் உடலில் உள்ளடக்கத்தை அதிகரிக்கிறது என்று ஆய்வில் தெரியவந்துள்ளது - அதிக அடர்த்தி கொண்ட கொழுப்புப்புரதங்கள், இது “கெட்ட கொழுப்பு” போலல்லாமல், பெருந்தமனி தடிப்பு மற்றும் இருதய நோய் அபாயத்தை கணிசமாகக் குறைக்கிறது.
கூடுதலாக, ஹெர்ரிங் கொழுப்பு அடிபோசைட் கொழுப்பு செல்கள் அளவைக் குறைக்கிறது என்று லிண்ட்கிஸ்ட் கண்டறிந்தார், இது வகை 2 நீரிழிவு நோயின் அபாயத்தைக் குறைக்க உதவுகிறது. ஹெர்ரிங் இரத்த பிளாஸ்மாவில் ஆக்ஸிஜனேற்ற பொருட்களின் செறிவையும் குறைக்கிறது, அதாவது இதில் ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் உள்ளன.
சமீபத்தில், எண்ணெய் மீன் (சால்மன், கானாங்கெளுத்தி, ஹெர்ரிங், மத்தி மற்றும் கோட்) சாப்பிடுவது ஆஸ்துமாவிலிருந்து பாதுகாக்கிறது என்று மேலும் பல தகவல்கள் வந்துள்ளன. ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலங்கள், அழற்சி எதிர்ப்பு விளைவுகளைக் கொண்ட மற்றும் மெக்னீசியம் ஆகியவற்றின் செயலால் இது ஏற்படுகிறது. உடலில் குறைந்த அளவு மெக்னீசியம் உள்ளவர்கள் ஆஸ்துமா தாக்குதலுக்கு ஆளாகிறார்கள் என்பது நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது.
புற்றுநோய், முடக்கு வாதம், பெருந்தமனி தடிப்பு, நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தின் பலவீனம் போன்ற நோய்கள் பெரும்பாலும் ஒமேகா -3 கொழுப்புகளின் பற்றாக்குறையுடன் தொடர்புடையவை. ஹெர்ரிங் நிகோடினிக் அமிலம் மற்றும் வைட்டமின் டி ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது, இது எலும்புகள் மற்றும் நரம்பு மண்டலத்தை குணப்படுத்துவதற்கும் உறிஞ்சுதலை ஊக்குவிப்பதற்கும் ஒரு முக்கிய காரணியாகும்.
ஹெர்ரிங் அபாயகரமான பண்புகள்
இந்த தயாரிப்பு உப்பு இருப்பதால், ஹெர்ரிங் கவனமாகப் பயன்படுத்துவது அவசியம். ஒரு கிராம் டேபிள் உப்பு 100 மில்லிலிட்டர் தண்ணீரை பிணைக்க முடியும். எனவே, உயர் இரத்த அழுத்தம், எடிமா, சிறுநீரக நோய் உள்ளவர்களுக்கு நீங்கள் ஹெர்ரிங் கொண்டு செல்லக்கூடாது.
எனவே, இளம் உப்பு ஹெர்ரிங் 6.3 கிராம் உப்பு, மற்றும் உப்பு ஹெர்ரிங் 100 கிராம் தயாரிப்புக்கு 14.8 கிராம் உள்ளது. திசுக்கள் மற்றும் இரத்த நாளங்கள் சோடியம் குளோரைடுடன் நிறைவுற்றிருக்கும்போது, உடலில் அதிகப்படியான நீர் ஏற்படுகிறது, இது அனைத்து உறுப்புகளின் அதிக சுமைக்கும் வழிவகுக்கிறது. இதயம் அதிக சுமையுடன் வேலை செய்யத் தொடங்குகிறது, மேலும் சிறுநீரகங்கள் அதிகப்படியான நீர் மற்றும் உப்பை தீவிரமாக நீக்குகின்றன. எனவே, ஆரோக்கியமானவர்களுக்கு கூட ஹெர்ரிங் தவறாமல் துஷ்பிரயோகம் செய்ய வேண்டாம்.
பலர் சற்று உப்பிட்ட ஹெர்ரிங் போன்றவற்றை விரும்புகிறார்கள், ஆனால் அனைவருக்கும் இதை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று தெரியாது. பிரபல சமையல் நிபுணர் நடால்யா கிம் இந்த உணவை முடிந்தவரை விரைவாகவும் சுவையாகவும் எப்படிச் சொல்வார்.
ஹெர்ரிங் அம்சங்கள் மற்றும் வாழ்விடம்
ஹெர்ரிங் என்பது பல இனங்களின் பொதுவான பெயர் மீன் ஹெர்ரிங் குடும்பத்தைச் சேர்ந்தவர். அவை அனைத்தும் வணிக மதிப்பைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் அவை பெரிய தொழில்துறை அளவில் பிடிபடுகின்றன.
உடல் பக்கவாட்டாக சற்று அழுத்தி, மிதமான அல்லது பெரிய மெல்லிய செதில்களால் மூடப்பட்டிருக்கும்.
அடர்-நீலம் அல்லது ஆலிவ் நிற முதுகில், ஒரு துடுப்பு நடுவில் அமைந்துள்ளது.வென்ட்ரல் துடுப்பு அதன் கீழே நேரடியாக வளர்கிறது, மேலும் காடால் துடுப்பில் ஒரு தனித்துவமான உச்சநிலை உள்ளது.
அடிவயிற்றில், வெள்ளி, நடுப்பக்கத்தில் கீலைக் கடந்து, அவற்றின் சற்று சுட்டிக்காட்டப்பட்ட செதில்களைக் கொண்டுள்ளது.
ஹெர்ரிங் அளவு சிறியது, சிறியது கூட. சராசரியாக, இது 30-40 செ.மீ வரை வளரும். விதிவிலக்காக கடந்து செல்லும் வாழ்க்கை முறை 75 செ.மீ வரை வளரக்கூடியது.
பெரிய கண்கள் தலையில் ஆழமாக அமைக்கப்பட்டிருக்கும். பற்கள் பலவீனமானவை அல்லது இல்லாதவை. கீழ் தாடை சற்று சிறப்பாக உருவாக்கப்பட்டது, மேலும் மேலே நிற்கிறது. வாய் சிறியது.
ஹெர்ரிங் ஒருவேளை கடல் அல்லது நதி மீன் . புதிய நீரில், ஆறுகளில் வாழ்கின்றன, பெரும்பாலும் வோல்கா, டான் அல்லது டினீப்பரில் காணப்படுகின்றன.
உப்பு நீரில், ஈர்க்கக்கூடிய மந்தைகளில், இது அட்லாண்டிக், பசிபிக் மற்றும் ஆர்க்டிக் பெருங்கடல்களில் காணப்படுகிறது.
அவர் ஒரு மிதமான காலநிலையை விரும்புகிறார், எனவே மிகவும் குளிர்ந்த மற்றும் வெப்பமண்டல நீரில் இது ஒரு சில உயிரினங்களால் குறிக்கப்படுகிறது.
புகைப்படத்தில் ஹெர்ரிங் மந்தை
சிலருக்குத் தெரியும் எந்த மீன் என்று அழைக்கப்படுகின்றன பெரேயஸ்லாவ்ல் ஹெர்ரிங் . வேடிக்கையான விஷயம் என்னவென்றால், இந்த குடும்பத்துடன் இதற்கும் எந்த தொடர்பும் இல்லை, இருப்பினும் தோற்றத்தில் அது சற்று ஒத்திருக்கிறது.
உண்மையில் - இது விற்பனை. மரணதண்டனையின் வலியின் கீழ் அதைப் பிடிக்க, விற்க விடாமல் தடைசெய்யப்பட்டது.
அவர்கள் அதை அரச அறைகளில், பல்வேறு விழாக்களில் மட்டுமே சாப்பிட்டார்கள். இந்த புகழ்பெற்ற மீன் பெரெஸ்லியாவ்ல்-ஜாலெஸ்கி நகரத்தின் கோட் மீது சித்தரிக்கப்பட்டுள்ளது.
ஹெர்ரிங் இயல்பு மற்றும் வாழ்க்கை முறை
வாழ்க்கை உப்பு நீர் ஹெர்ரிங் மீன் கடற்கரையிலிருந்து ஓடுகிறது. அவள் நீரின் மேற்பரப்புக்கு நெருக்கமாக நீந்துகிறாள், அரிதாக 300 மீட்டருக்குக் கீழே கூட விடுகிறாள்.
இது பெரிய மந்தைகளில் வைக்கப்படுகிறது, இது முட்டையிலிருந்து வெளியேறும் காலத்தில் உருவாகிறது. இளம், இந்த நேரத்தில், ஒன்றாக இருக்க முயற்சிக்கிறது.
கடல் நீரில் எப்போதும் ஏராளமாக இருக்கும் பிளாங்க்டனின் ஆரம்ப உணவால் இது எளிதாக்கப்படுகிறது, எனவே எந்த போட்டியும் இல்லை.
ஜம்ப் நீண்ட காலமாக மாறாமல் உள்ளது மற்றும் மிகவும் அரிதாகவே மற்றவர்களுடன் கலக்கிறது.
நதி மீன் ஹெர்ரிங் கடந்து செல்லும் மீன். கருப்பு மற்றும் காஸ்பியன் கடல்களில் வசிக்கும் இது புதிய இடங்களுக்கு உருவாகிறது.
திரும்பி வரும் வழியில், தீர்ந்துபோன நபர்கள் பெருமளவில் இறந்துவிடுகிறார்கள், ஒருபோதும் வீட்டிற்கு வர மாட்டார்கள்.
வளர்ச்சி மற்றும் முதிர்வயதில் ஹெர்ரிங் சாப்பிடுவதில் விருப்பத்தேர்வுகள் மாறுகின்றன. முட்டைகளை விட்டு வெளியேறிய பிறகு, இளம் விலங்குகளுக்கான முதல் உணவு வீக்கம் ஆகும்.
வளர்ந்து வருகிறது ஹெர்ரிங் சாப்பிடுகிறது இது ஒரு சிறிய பிடிக்கும் மீன் , ஓட்டுமீன்கள் மற்றும் பெந்தோஸ். அவற்றின் அளவு நேரடியாக காஸ்ட்ரோனமிக் விருப்பங்களைப் பொறுத்தது. வேட்டையாடும் உணவில் முழுமையாக மாறுவதன் மூலம் மட்டுமே அது பரிந்துரைக்கப்பட்ட மதிப்புக்கு வளர முடியும்.
ஹெர்ரிங் இனப்பெருக்கம் மற்றும் நீண்ட ஆயுள்
ஹெர்ரிங் பல இனங்கள் உள்ளன, எனவே அவை ஒரு வருடம் முழுவதும் உருவாகின்றன என்று நாம் கூறலாம். பெரிய அளவிலான நபர்கள் ஆழத்தில் டாஸாகவும், சிறியவர்கள் கடற்கரைக்கு நெருக்கமாகவும் இருக்கிறார்கள்.
அவை பெரிய பள்ளிகளில் இனப்பெருக்க காலத்தில் சேகரிக்கப்படுகின்றன, எனவே ஏராளமான முட்டுகள், மீன்களின் கீழ் அடுக்குகள் மேல்புறங்களை தண்ணீரிலிருந்து வெளியேற்றும்.
அனைத்து நபர்களிடமும் ஒரு நேரத்தில் முட்டையிடும், நீர் மேகமூட்டமாக மாறும் மற்றும் ஒரு குறிப்பிட்ட வாசனை வெகு தொலைவில் பரவுகிறது.
பெண் ஒரு நேரத்தில் 100,000 முட்டைகள் வரை துடைக்கிறது, அவை கீழே மூழ்கி மண், ஓடு அல்லது கூழாங்கற்களை ஒட்டிக்கொள்கின்றன. அவற்றின் விட்டம் ஹெர்ரிங் வகையைப் பொறுத்தது.
3 வாரங்களுக்குப் பிறகு, சுமார் 8 மிமீ அளவுள்ள லார்வாக்கள் வெளிவரத் தொடங்குகின்றன. விரைவான நீரோட்டங்கள் அவற்றை உடல் முழுவதும் அணியத் தொடங்குகின்றன. 6 செ.மீ நீளத்தை எட்டிய அவை மந்தைகளில் வழிதவறி கடற்கரையோரங்களுக்கு அருகில் வைக்கின்றன.
முட்டையிடும் போது (மே - ஜூன்), இடைக்கால ஹெர்ரிங் நன்னீர் ஆறுகளின் மேல்நோக்கி உயர்கிறது.
வீசுதல் இரவில் நிகழ்கிறது, அதே நேரத்தில் கேவியர் தண்ணீரில் சுதந்திரமாக மிதக்கிறது, கீழே இணைக்கப்படவில்லை.
இளம் ஹெர்ரிங், வலிமையைப் பெற்றதால், குளிர்காலத்தின் தொடக்கத்தில் கடலுக்குச் செல்வதற்காக ஏற்கனவே ஆற்றில் இறங்கத் தொடங்குகிறது.
பல வகையான ஹெர்ரிங் உள்ளன, சுமார் 60 இனங்கள் உள்ளன, எனவே அவற்றில் மிகவும் பிரபலமானவற்றை மட்டுமே நாங்கள் கருதுவோம். மீன் ஹெர்ரிங் கானாங்கெளுத்தி வடக்கு மற்றும் நோர்வே கடல்களில் காணப்படுகிறது, இது வெப்பமான மாதங்களில் பிடிபடுகிறது.
இது வேகமாக நீச்சல், 20 ஆண்டுகள் வரை ஆயுட்காலம் கொண்டது. அவள் ஒரு வேட்டையாடும், எனவே ஈர்க்கக்கூடிய அளவுக்கு வளர்கிறாள்.
3-4 வயதை அடைந்த பிறகு, அவர் அயர்லாந்தின் தென்மேற்கில் உருவாகிறார். இது மிகவும் பிரபலமான சுவையானது புளிப்பு கிரீம் சாஸில் உள்ளது.
கருங்கடல் ஹெர்ரிங் அசோவ் மற்றும் கருங்கடலில் வாழ்கிறது, மே - ஜூன் மாதங்களில் முட்டையிடுதல் தொடங்குகிறது. இது ஓட்டுமீன்கள் மற்றும் ஒரு சிறிய மீன் ஆகியவற்றை நீரின் மேல் அடுக்குகளில் நீந்துகிறது.
இந்த இனத்தின் சராசரி அளவு 40 செ.மீ. அடையும். அதைப் பிடிப்பது அமெச்சூர் மீனவர்களிடையே மிகவும் பிரபலமானது. பெரும்பாலும் ஊறுகாய் இந்த குறிப்பிட்ட ஹெர்ரிங் மீன் கடை அலமாரிகளில் கிடைக்கும்.
பசிபிக் ஹெர்ரிங் அனைத்து ஆழங்களிலும் வாழ்கிறது. இது பெரியது - 50 செ.மீ க்கும் அதிகமான நீளமும், 700 கிராம் எடையும் கொண்டது. இதன் இறைச்சியில் மற்ற உயிரினங்களை விட அதிக அயோடின் உள்ளது.
இது ஒரு பெரிய வணிக அளவில் வெட்டப்படுகிறது: ரஷ்யா, அமெரிக்கா, ஜப்பான். பெரும்பாலும், ஆன் புகைப்பட ஹெர்ரிங் , இந்த பார்வையை நீங்கள் சரியாகக் காணலாம் மீன் .
பிரபலமான பால்டிக் ஹெர்ரிங் பால்டிக் கடலின் நீரில் மிதக்கிறது. இது சுமார் 20 செ.மீ அளவு சிறியது. இது முதிர்வயதை அடைந்த பிறகும் பிளாங்க்டனுக்கு மட்டுமே உணவளிக்கிறது. இந்த உணவு மீன் - ஹெர்ரிங் அடிக்கடி உட்கொள்ளும் உப்பு வடிவம்.
மற்றொரு பிரபலமான பிரதிநிதி அங்கு வாழ்கிறார் - பால்டிக் ஸ்ப்ராட். இந்த சுவையான வறுவல் நியூசிலாந்து மற்றும் டியெரா டெல் ஃபியூகோ கடற்கரையிலிருந்து கூட பிடிக்கப்படுகிறது. நம் நாட்டில் இந்த வகையின் மிகவும் பிரபலமான பயன்பாடு பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு.
மிகவும் சர்ச்சைக்குரிய பிரதிநிதி ஹெர்ரிங் மீன் அதுவா இவாஷி . விஷயம் என்னவென்றால், இது மத்தி குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது, மற்றும் ஒரு ஹெர்ரிங் போல மட்டுமே தெரிகிறது.
சோவியத் ஒன்றியத்தின் அலமாரிகளில், இந்த மீன் "இவாஷி ஹெர்ரிங்" என்ற பெயரில் வந்தது, இது எதிர்காலத்தில் குழப்பத்தை ஏற்படுத்தியது.
அந்த நாட்களில், இந்த மீனின் மீன்பிடித்தல் மலிவானது, ஏனென்றால் அதன் ஏராளமான பள்ளிகள் கடற்கரைக்கு அருகில் நீந்தின, ஆனால் பின்னர் அவை கடலுக்குள் சென்றன, அதன் மீன்பிடித்தல் லாபகரமானதாக மாறியது.
XIV நூற்றாண்டின் இறுதி வரை, ஒழுக்கமான மக்கள் ஹெர்ரிங் சாப்பிடவில்லை - இது ஏழைகளுக்கும் தொழுநோயாளிகளுக்கும் மட்டுமே உணவாக இருக்கும்
பழைய நாட்களில், டச்சு மாலுமிகள் ஹெர்ரிங் ஒரு குறிப்பிடத்தக்க பங்காக இருந்தால், அது பிடிக்காது என்று கருதினர். இந்த மீன் பெரிய பள்ளிகளில் நடந்தது, சில சமயங்களில் மீனவர்களின் கலகலப்புக்கு வலையில் இறங்குவதைத் தவிர்க்க முடியவில்லை. 14 ஆம் நூற்றாண்டு வரை, ஹெர்ரிங் குப்பை மீன் என்று கருதப்பட்டது, இது பிச்சைக்காரர்கள் மற்றும் துறவிகள் மட்டுமே சாப்பிட்டு, சதைகளைக் கொன்றது. பிடிப்புக்குப் பிறகு ரன்சிட் கொழுப்பின் வாசனை மிக விரைவாக தோன்றியது, மேலும் இந்த இறைச்சி உச்சரிக்கப்படும் கசப்புடன் சுவைத்தது இதற்குக் காரணம்.
ஹெர்ரிங் விற்க கடினமாக இருந்தது. அத்தகைய பிடிப்பு கொண்ட மீனவர்கள் தர்மத்தின் ஒரு பகுதியாக மேற்கொள்ளப்பட்ட அரசாங்க கொள்முதலை மட்டுமே நம்ப முடியும். எனவே பிரெஞ்சு மன்னர் லூயிஸ் IX இந்த சுவையற்ற மீனை தவறாமல் வாங்கி, கருணையால் குஷ்டரோகிகளை கிராமங்களுக்கு அனுப்பினார்.
டச்சு மீனவர் ஒரு காஸ்ட்ரோனமிக் புரட்சியை செய்கிறார்
1380 ஆம் ஆண்டில் டச்சு மீனவர் ஜேக்கப் பீகெல்சன் படகில் பிடிபட்ட ஹெர்ரிங் உப்பிட்டபோது, கேட்சை கரைக்கு வழங்காமல், ஹெர்ரிங் மீதான அணுகுமுறை வியத்தகு முறையில் மாறியது. கில்கள் மற்றும் குடல்களை முன்கூட்டியே அகற்றியது. இந்த 2 செயல்களும் மீன்களை கசப்பான பிந்தைய சுவைகளிலிருந்து காப்பாற்றியதுடன், அடுக்கு ஆயுளை 2 மணிநேரத்திலிருந்து பல நாட்களுக்கு கணிசமாக அதிகரித்தது.
மீன் ஒரு பீப்பாயில் போட்டு உப்பு தெளிக்கப்பட்ட பிறகு, பேக்கல்சன் மெதுவாக மீன்பிடித்தலைத் தொடர்ந்தார். சில மணிநேரங்களுக்குப் பிறகு, மீனவர் கரையை நெருங்கியபோது, ஹெர்ரிங் சரியாக உப்பிடும் அளவை எட்டியது, இதன் காரணமாக கொழுப்பு நிறைந்த இறைச்சி ஒரு மென்மையான சுவை பெற்றது. இந்த தயாரிப்பை ருசிக்க கிராமவாசிகள் அழைக்கப்பட்டனர், அவர்கள் தங்கள் உணர்வுகளை நம்பவில்லை, எதிர்பார்த்த வெறுப்புக்கு பதிலாக காஸ்ட்ரோனமிக் இன்பத்தை அனுபவித்தனர்.
அப்போதிருந்து, ஹெர்ரிங் மற்றும் உப்பு முறை நல்ல வருமானத்திற்கான ஆதாரமாக மாறியுள்ளது, மேலும் ஒவ்வொரு கிராமப்புற மீனவர்களுக்கும் தனித்தனியாக மட்டுமல்ல, முழு நாட்டிற்கும். இன்று அது மிகைப்படுத்தாமல், நெதர்லாந்தின் தேசிய தயாரிப்பு. காஸ்ட்ரோனமிக் புரட்சியை உருவாக்கிய மீனவர் இரண்டு முறை அழியாதவர் - ஒரு நினைவுச்சின்னம் எழுப்பப்பட்டது மற்றும் சிறந்த வகையான ஹெர்ரிங், பேக்கிங் அவருக்கு பெயரிடப்பட்டது.
பீட்டர் நான் ஒரு நேர்த்தியான தயாரிப்பு உற்பத்தியை நிறுவ முடியவில்லை, வெளிநாட்டு ஆலோசகர்கள் உதவவில்லை
ரஷ்யாவில், வெள்ளைக் கடல் ஹெர்ரிங் சாப்பிடப்பட்டது; புகைபிடித்தல் என்பது நடைமுறையில் உள்ள முறையாகும். அத்தகைய தயாரிப்பு வடக்கு மக்கள் மற்றும் சோலோவெட்ஸ்கி துறவிகளின் உணவில் ஒரு முக்கிய பகுதியை ஆக்கிரமித்தது. ரஷ்ய ஜார் 2 டச்சு தயாரிப்புகளை மிகவும் விரும்பியதால் - உப்பிட்ட ஹெர்ரிங் மற்றும் சீஸ் போன்ற மீன்களை உப்பிடும் முறையை கற்றுக்கொள்வதற்கான ஒரு சந்தர்ப்பமாக நெதர்லாந்திற்கு நல்ல மன்னர் பீட்டர் I பயணம் மேற்கொண்டது.
நெதர்லாந்தின் வெற்றியை மீண்டும் செய்வதற்கும், உலக சந்தையில் தனது வெள்ளைக் கடல் அல்லது அசோவ் ஹெர்ரிங், ஐரோப்பியர்களின் செய்முறையின்படி உப்பு சேர்க்கப்பட வேண்டும் என்ற லட்சியம் மன்னருக்கு இருந்தது. இதைச் செய்ய, அவர்கள் டச்சு உமிழ்நீர் ஐசக் நாப்பை அழைத்தனர், அவர் அசோவ் கடலின் கடற்கரையில் சுவையான உணவை தயாரிக்க ஏற்பாடு செய்ய அறிவுறுத்தப்பட்டார், சமீபத்தில் துருக்கியர்களிடமிருந்து மீட்கப்பட்டார். ஆனால் டச்சுக்காரர் விரைவாக வெளியேறினார், உள்ளூர் மீன்களில் ஏமாற்றமடைந்தார். இந்த திட்டம் தவறான ஹெர்ரிங் என்ற காரணத்தால் நிராகரிக்கப்பட்டது, உப்பு பயன்படுத்தப்பட்ட உயிரியல் அட்டவணைப்படி அல்ல.
எதிர்காலத்தில், அவர்கள் வெள்ளைக் கடலில் மீன்பிடித்தலை உருவாக்க முயன்றனர், தொடர்ந்து ஐரோப்பிய நிபுணர்களின் உதவியைக் கேட்டனர். ஆனால் ஒரு நுட்பமான சுவை கொண்ட ஒத்த டச்சு தயாரிப்பைப் பெறுவது 2 காரணங்களுக்காக தோல்வியடைந்தது. மீன்களை கவனமாக வெட்டுவதற்கு வடக்கு மீனவர்கள் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை, துல்லியத்தின் வேகத்தை விரும்புகிறார்கள். மிக முக்கியமாக, உள்ளூர் உப்பின் தரம் மிகக் குறைவாக இருந்தது, அதில் ஏராளமான அசுத்தங்கள் இருந்தன, இது உப்பின் இறுதி முடிவையும் பாதித்தது.
இதன் விளைவாக அதன் மலிவான தன்மை காரணமாக மிகவும் தேவை இருந்தது. ஆனால் வெள்ளைக் கடலின் பிரபுவின் பணக்கார மேசைக்குச் செல்ல முடியவில்லை. ரஷ்யாவில் உப்பு ஹெர்ரிங் கீழ் வகுப்பினரின் உணவாக இருந்தது. நிலைமையை மாற்றுவதில் பீட்டர் விடாமுயற்சியுடன் இருந்தார்.
ஹெர்ரிங் காரணமாக ஏற்பாடு செய்யப்பட்ட முதல் தொழில்துறை உளவு
கேத்தரின் II இந்த பிரச்சினையை முழுமையாக அணுகி, ஒரு உளவாளியை நெதர்லாந்திற்கு அனுப்பினார். டச்சு ஹெர்ரிங் உப்பு தொழில்நுட்பத்தின் அனைத்து விவரங்களையும் கண்டுபிடிப்பதே அவரது பணியாக இருந்தது. சில முக்கியமான ரகசியம் இருப்பதாக கேத்தரின் உறுதியாக இருந்தார், ரஷ்யாவில் அவரது அறியாமையால் தான் சுவையான மீன் உற்பத்தியை அவர்களால் நிறுவ முடியவில்லை. ரஷ்ய தொழில்துறை உளவுத்துறையின் முதல் வழக்கு இதுவாகும்.
ரகசிய முகவர் தனது வேலையைச் சிறப்பாகச் செய்தார் - அவர் அந்த ரகசியத்தைக் கண்டுபிடித்தார்; அவர் போர்த்துகீசிய உப்பு பயன்பாட்டில் மறைந்திருந்தார். பேரரசி உடனடியாக 2 கடல் பாத்திரங்களில் தேவையான மூலப்பொருட்களை வாங்கி, ஆர்க்காங்கெல்ஸ்க்கு அனுப்புகிறார், அங்கு அவர்கள் டச்சு செய்முறையின் படி கண்டிப்பாக மீன் சமைக்கிறார்கள். அவர் செயின்ட் பீட்டர்ஸ்பர்க்கிற்கு அனுப்பப்படுகிறார், ஏலத்தில் விற்கப்படுகிறார். குறிக்கோள் அடையப்படுகிறது: ரஷ்யாவில் அவர்கள் டச்சு முறையில் உப்பு ஹெர்ரிங் சமைக்க கற்றுக்கொண்டனர். ஆனால் வெள்ளைக் கடலில் வாழும் உயிரினங்களின் பண்புகள் காரணமாக தயாரிப்பு குறைவாக க்ரீஸ் ஆகும். மேலும், போர்த்துகீசியம் (இது ரஷ்யாவில் ஸ்பானிஷ் என்று அழைக்கப்பட்டது) உப்பு விலை உயர பங்களிக்கிறது, விலை டச்சு இறக்குமதியுடன் ஒப்பிடத்தக்கது. பெரும்பாலும், தொழிலாளர்கள் விலையுயர்ந்த உப்பைக் காப்பாற்றினர், அதை விரும்பிய அளவுக்கு சேர்க்கவில்லை, இது ஹெர்ரிங் தரத்தை எதிர்மறையாக பாதித்தது. நிர்வாக வற்புறுத்தல் மட்டுமே ரஷ்ய கலைஞர்களால் உப்பு போடுவதை புறக்கணிக்க உதவியது.
காடரின் மீன்களின் தொழில்துறை உப்பு மீதான ஆர்வத்தை இழந்தபோது, பிரபுக்களிடையே பெலோமொர்காவின் தேவை குறைந்தது. டச்சு ஹெர்ரிங் காதலர்கள் அசல் தயாரிப்பு வாங்குவதற்கு திரும்பினர். மேலும் வடக்கு மீனவர்கள் மீண்டும் பழைய மலிவான உப்பு முறைக்கு மாறினர்.
ஒரு ஃபர் கோட் கீழ் ஹெர்ரிங் - விடுமுறையின் சின்னம்
சபைகளின் நாட்டில், ஹெர்ரிங் மலிவானது மற்றும் எளிமை ஆகியவை கைக்கு வந்தன. மீன்களின் அன்பு கட்சி உயரடுக்கு, பாட்டாளி வர்க்கம் மற்றும் விவசாயிகளை ஒன்றிணைத்தது - எல்லோரும் அதை விரும்பினர், அதை வாங்க முடிந்தது. ஹெர்ரிங் தவிர ஒருபோதும் ஒரு பற்றாக்குறை இருந்ததில்லை.
கிடைக்கக்கூடிய ஒரு குறிப்பிட்ட தயாரிப்புகளின் நிலைமைகளில், சோவியத் இல்லத்தரசிகள் மீன் ஒரு ஆயுட்காலம் ஆனது, அவர்கள் வார நாட்களிலும் விடுமுறை நாட்களிலும் மீன் பரிமாற முடியும். சோவியத் உணவு வகைகளின் வண்ணமயமான உணவுகளில் ஒன்று, வெளிநாட்டினரை இன்னும் ஆச்சரியப்படுத்துகிறது, இது ஒரு ஃபர் கோட் கீழ் ஹெர்ரிங் ஆகும். இன்றுவரை ஒரு நேர்த்தியான, சத்தான விருந்து சோவியத் ஒன்றியத்தின் முன்னாள் குடிமக்கள் மற்றும் அவர்களின் சந்ததியினரிடையே விடுமுறை கிடைக்கும் என்ற எதிர்பார்ப்பை எழுப்புகிறது மற்றும் பசியைத் தூண்டுகிறது.
புரட்சிக்குப் பின்னர் "ஃபர் கோட்" கண்டுபிடிக்கப்பட்டது மற்றும் அதன் பெயர் ஒரு சுருக்கமாகும் (பேரினவாதம் மற்றும் புறக்கணிப்பு மற்றும் வெறுப்பு வீழ்ச்சி) என்ற பதிப்பைப் பொறுத்தவரை, இது உண்மையல்ல.
மூலம், மீன் எப்போதும் மனிதர்களுக்கு உணவாக மட்டுமே இருக்க முடியாது. 25 ஆண்டுகளாக மீனுடன் நட்பு கொண்டிருந்த ஜப்பானிய ஓய்வூதியதாரரின் கதை உள்ளது.
கட்டுரை உங்களுக்கு பிடிக்குமா? பின்னர் எங்களை ஆதரிக்கவும் அழுத்தவும்: